Pasta Fatta con Farina di Castagne al Foie Gras
armelline pasta di castagne
- Categorie:
- Primi Piatti Pasta, con Carne
- Ingredienti Base:
- farina di castagne, farina e foie gras
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 22 minuti
Una ricetta moderna, armonica e molto particolare: le Armelline sono una pasta fatta in casa con la farina di castagne, quindi dal gusto leggermente dolce, che ben si sposa con il foie gras. La pasta di castagne è di forma circolare e abbastanza spessa. Come nota alla ricetta ricordo che "Armelline" sono dette anche le mandorle amare, che poi altro non sono se non il cuore dei noccioli delle albicocche.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
Preparate le Armelline come indicato nella ricetta di base, eliminate i gambi della salvia e tagliatela a listarelle, recuperate il grasso del foie gras, fatelo sciogliere in una padella a fuoco moderato, unite la salvia e lasciatela rosolare, tagliate il fegato di anitra tenendo da parte le fette centrali, sempre a fuoco bassissimo fate sciogliere il foie gras, sfumando con il cognac, fino a ridurlo in crema. Nel frattempo lessate le armelline in acqua bollente salata, diluite il sugo con un mestolino di acqua di cottura per renderlo più fluido, sciogliete la fecola in 2 cucchiai di acqua fredda, unitela al sugo, mescolate sino a che la salsa non sarà liscia. Scolate le armelline con una schiumarola e montate i piatti, disponete le armelline sul piatto, al centro di ogni dischetto di pasta un cucchiaio di salsa e per ogni piatto 1 o 2 fette di foie gras crudo.
come cucinare il foie gras con la pasta