Pasta di Castagne della Lunigiana, Ricetta Tradizionale

pasta con farina di castagne della Lunigiana, ricetta tradizionale armelline di castagne

La pasta di farina di castagne è una ricetta tradizionale per un antico piatto della Lunigiana, una zona tra la Liguria e la Toscana che ha sviluppato per secoli una tradizione culinaria ricca e molto specifica. Le armelline della Lunigiana sono una pasta che si prepara con la farina di castagne, il risultato è quindi piuttosto dolce, si abbina magnificamente al tradizionale sugo di noci, ma anche ad altri sughi leggeri. Ricetta della pasta di farina di castagne della Lunigiana con foto passo passo

Foto passo passo

mescolare farine in ciotala

mescolate le farine di castagne e farina 00 in una ciotola capiente

uova in farine

unite le uova intere nella farina di grano tenero e di castagne

mescolare uova e farina

mescolate un poco le uova e le farine di castgane e 00

aggiungere olio

aggiungere l'olio di oliva all'impasto

aggiungere sale

Lavorate l'impasto aggiungendo a poco a poco il sale

palla di pasta di castagne

Lavorate la pasta di castagne fino a che sarà liscia e omogenea, quindi formate una palla e spostatela su un piano di lavoro infarinato

lavorare impasto armelline con mattarello

Lavorate l'impasto delle Armelline tirandolo con il mattarello infarinato

sfoglia pasta di castagne

dovete ottenere una sfoglia sottile di pasta di castagne, ma non trasparente (un paio di millimetri)

fare forma armelline

adesso tagliate le armelline: nella foto vedete un "coppapasta" che è l'attrezzo più adatto, ma potete anche usare un piattino da caffè e un coltello

armellina forma

formate dei dischetti, che metterete a riposare infarinati

armellina cuoce in acqua

in attesa di cuocere le armelline in poca acqua bollente e salata e condirle come preferite.

Istruzioni

La ricetta delle armelline, la ricetta della pasta di farina di castagne tradizionale della Lunigiana. Non è difficile, ma presenta la necessità di avere la giusta consistenza. Le armelline sono di forma tonda, facile a farsi e si cucinano una alla volta. Ecco pronta la ricetta delle armelline, la pasta di farina di castagne tradizionale della Lunigiana

pasta con farina di castagne della Lunigiana, ricetta tradizionale