zuppa (minestra) d'orzo e cappone
- Categorie:
- Zuppe e Minestre, con Carne, non stagionali, da preparare in anticipo
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 70 minuti
Questa ricetta della zuppa di cappone con l'orzo è antica: vale la pena di ricordare che le minestre in brodo, fino a circa un secolo fa, erano il "primo piatto" per eccellenza, e solo raramente si mangiava pastasciutta. Per la verità in molti casi erano anche l'unico piatto... Comunque la minestra di cappone era un piatto per i giorni di festa grande: è una zuppa delicata e ricca sia di qualità nutrizionali che di sapore, ed è facile da fare. Se avete intenzione di fare del buon brodo di cappone tenetene quindi da parte un poco anche per questa ricetta con l'orzo.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
il giorno prima preparate il brodo di cappone, sgrassatelo e filtratelo attraverso un tovagliolo, in modo che resti ben limpido. Mettete a bagno l'orzo per almeno 30 minuti e disossate il cappone, eliminando anche la pelle. Recuperate anche la carota che avete usato per il brodo, poi prendete 1 gambo di sedano fresco e tagliate tutto a dadini cercando di fare pezzetti piccoli e regolari. Rosolate questo trito in 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine. Mentre fate scaldare il brodo di cappone lavate bene l'orzo sotto l'acqua corrente,poi unitelo al brodo e lasciate cuocere per 15 minuti, fino a quando comincia a diventare tenero. A questo punto unite la carne e le verdure che si saranno insaporite in padella e per ultimo lo zafferano, meglio se in pistilli, ma anche una bustina andrà bene. Controllate di sale e aggiungete una punta di cannelle e noce moscata, che completerà il sapore e renderà indimenticabile questa zminestra. Servite la zuppa di orzo e cappone calda o tiepida. Non richiede formaggio
come cucinare una minestra facile con il cappone e l'orzo