zuppa (minestra) d'orzo e cappone

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Questa ricetta della zuppa di cappone con l'orzo è antica: vale la pena di ricordare che le minestre in brodo, fino a circa un secolo fa, erano il "primo piatto" per eccellenza, e solo raramente si mangiava pastasciutta. Per la verità in molti casi erano anche l'unico piatto... Comunque la minestra di cappone era un piatto per i giorni di festa grande: è una zuppa delicata e ricca sia di qualità nutrizionali che di sapore, ed è facile da fare. Se avete intenzione di fare del buon brodo di cappone tenetene quindi da parte un poco anche per questa ricetta con l'orzo.

Istruzioni

il giorno prima preparate il brodo di cappone, sgrassatelo e filtratelo attraverso un tovagliolo, in modo che resti ben limpido. Mettete a bagno l'orzo per almeno 30 minuti e disossate il cappone, eliminando anche la pelle. Recuperate anche la carota che avete usato per il brodo, poi prendete 1 gambo di sedano fresco e tagliate tutto a dadini cercando di fare pezzetti piccoli e regolari. Rosolate questo trito in 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine. Mentre fate scaldare il brodo di cappone lavate bene l'orzo sotto l'acqua corrente,poi unitelo al brodo e lasciate cuocere per 15 minuti, fino a quando comincia a diventare tenero. A questo punto unite la carne e le verdure che si saranno insaporite in padella e per ultimo lo zafferano, meglio se in pistilli, ma anche una bustina andrà bene. Controllate di sale e aggiungete una punta di cannelle e noce moscata, che completerà il sapore e renderà indimenticabile questa zminestra. Servite la zuppa di orzo e cappone calda o tiepida. Non richiede formaggio

come cucinare una minestra facile con il cappone e l'orzo