zeppole di San Giuseppe

In una pentola capiente fate bollire l'acqua,con il burro a pezzetti, lo zucchero ed un pizzico di sale. Appena bolle aggiungete in un sol colpo la farina mescolando con un cucchiaio di legno,fin quando il composto si staccherà dalle pareti.Lasciare intiepidire il composto dopo averlo tolto dal fuoco e incorporarvi,mescolando con il cucchiaio di legno, le uova: una alla volta, facendo incorporare bene prima di unire la successiva.Sistemate il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta grossa.Create le zeppole facendo dei circoli di pasta (meglio non troppo grossi, cuociono meglio),infornate per 20 minuti a 200 gradi con il forno ventilato, poi abbassate a 160 e lasciate che le zeppole diventino dorate e gonfie. Se invece volete friggere le zeppole: tagliate la carta da forno a quadretti: uno per ogni zeppola. In questo modo potrete facilmente muovere le zeppole senza deformarle. Create le zeppole con la tasca da pasticcere,scaldate bene l'olio, o se preferite lo strutto, come prevedeva la ricetta tradizionale napoletana. Con una paletta spostate le zeppole, poche alla volta per non raffreddare l'olio, nella padella. Dopo pochi secondi si rapprendono e potete ripescare la carta. Pescate le zeppole quando sono gonfie e dorate,asciugate le zeppole per togliere l'eccesso di grasso e spolverizzatele con lo zucchero a velo. Guarnite con la crema pasticcera che avrete preparato secondo la ricatta di base,mentre le zeppoline si raffreddano sistemate al centro della zeppola un cucchiaio di crema pasticcera e una amarena sciroppata. Servite le zeppole di San Giuseppe fredde o tiepide: vedrete chi i papà sapranno apprezzare il vostro dolce