Zelten, Dolce Tradizionale del Trentino Alto Adige

Mettete in ammollo nella grappa i fichi e le uvette e sbriciolate il lievito. Setacciate la farina e unite la cannella e lo zucchero. Noi abbiamo preferito quello di canna integrale, visto che il colore della torta è comunque scuro. In una ciotola a parte sbattete le uova, mentre fate ammorbidire il burro. Sciogliete il lievito nel latte (che non deve essere né caldo, né freddo). Emulsionate il burro alle uova. Versate a pioggia la farina sopra le uova, sbattendo con la frusta per amalgamare perfettamente il composto, sgocciolate i fichi e tagliateli a pezzettini, uniteli al composto. Mescolate e unite le uvette con due cucchiai della grappa che avete usato per ammorbidirle, aggiungete i pinoli, i canditi misti e metà delle noci, lasciando da parte le più belle per decorare la torta. Mescolate benissimo per almeno 5 minuti e poi lasciate lievitare in un posto tiepido per un paio d'ore, se avete una impastatrice andrà benissimo. Alla fine della lievitazione trasferite il composto in una tortiera a cerchio, foderata di carta da forno bagnata e strizzata, oppure unta e infarinata. Ora decorate la torta con le ciliegine, le mandorle e le noci, facendole affondare per metà nell'impasto. Lo zelten è una torta rustica, ma ricca. La decorazione deve quindi essere generosa come il ripieno. Infornate a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate a 160 e finite la cottura, controllate la cottura con uno stuzzicadenti, che dovrà uscire asciutto. Lasciate raffreddare il dolce prima di spostarlo, per evitare che lo zelten si rompa. Ecco pronta la ricetta dello zelten dolce tradizionale del Trentino Alto Adige!