vitello tonnato light ricetta francese antica
vitello tonnato
- Categorie:
- di Secondi di Carne, non stagionali
- Ingredienti Base:
- magatello di vitello e tonno
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 140 minuti
Questa ricetta è la più antica per il vitello tonnato, tramandata da un cuoco francese che lavorava alla corte del re sole. Un piatto quindi dalle nobili origini, che ben figura sulla tavola della festa. Questa ricetta antica, non sappiamo se la prima in assoluto, poi ripresa dalla cucina piemontese, prevede l'uso del tonno fresco. Una ricetta quindi molto diversa rispetto a quelle conosciute, se non nell'aspetto, nel sapore veramente unico.L'altra novità è che si può servire tiepido, una ricetta light rispetto a quelle tradizionali per il vitello tonnato grazie all'uso di pochissimo olio e senza maionese.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
lessate il vitello, assieme a una carota e a una cipolla steccata con i chiodi di garofano e un gambo di sedano.Lessate le uova,cuocete a vapore il trancio di tonno fresco,separate i tuorli dagli albumi delle uova,aggiungete un mestolino di brodo vegetale al tonno e ai tuorli e frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema densa, aggiungete l'olio e se necessario ancora un filo di brodo vegetale e frullate di nuovo,aggiungete i capperi sott'aceto strizzati,tagliate il vitello sottilissimo, sistematelo sul piatto di portata e nappate con la salsa,servite tiepido
come cucinare un vitello tonnato più leggero