Verzata alla Milanese
verzata alla milanese
- Categorie:
- Zuppe e Minestre, di Piatti Unici, di Cucina Regionale
- Ingredienti Base:
- verza, salsicce e verdure
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 25 minuti
La verzata che vi presento in questa ricetta è una zuppa tradizionale milanese, che in inverno faceva spesso da pranzo e cena. E' una minestra nutriente, nata proprio per essere un piatto unico che con poca spesa nutriva la famiglia. Le dosi che vi offro sono indicative, nel senso che sono quelle che a me paiono migliori per un buon equilibrio del piatto... ma ovviamente nella ricetta tradizionale in buona parte dipendevano dell'estro della cuoca o dalla disponibilità della dispensa! Per chi non è milanese un paio di specifiche: le salsiccette che figurano in questa ricetta sono i "verzini" preparati apposta per questa preparazione. Se non li trovate potete rimediare con altre salsicce che possano essere bollite senza disfarsi. Il secondo punto è la consistenza della verzata, che non deve risultare molto liquida. Il pane in questa zuppa dovrebbe assorbire il brodo quasi completamente, evitando che la verza galleggi. Il pane migliore per questo scopo sarà di grano duro, ben raffermo, oppure tostato, per far sì che assorba più brodo possibile. E dopo questa lunghissima premessa andiamo a cucinare la verzata....
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
per cominciare fate scaldare del buon brodo di carne, e bollire una pentola di acqua salata. mondate la verza e tagliatela più fine che potete, scottate per 3 minuti la verza. Se volete che risulti digeribile non di più! con la schiumarola pescate la verza sbianchita e passatela sotto l'acqua fredda, poi lasciate sgocciolare per benino. Bucherellate le salsicce con una forchetta e passatele a bollire per 5 minuti nella stessa pentola usata per la verza. Questa minestra è un piatto da "tutti i giorni" non deve quindi creare troppo lavoro nemmeno nel sistemare la cucina. Preparate un trito con il lardo, la carota, la cipolla e la salvia che triterete con un tritatutto. Lavatele prima ok? fate soffriggere a fuoco dolce, senza aggiungere altri grassi, unite la verza tagliata fine e fatela insaporire, recuperate i verzini, e metteteli da parte in caldo. Con questa pre cottura si saranno sgrassati, unite il brodo alla minestra di verza. Dovrebbe essere un ottimo brodo di carne, dal sapore intenso, unite la salsiccia tagliata a fettine e fate bollire la verzata ancora un minuto. Mettete i crostini, o il pane raffermo, nelle fondine, coprite con la minestra di verza, bella densa, curate di distribuire equamente i verzini! e buon appetito! La verzata è in tavola
come cucinare la vera verzata milanese con i verzini