trota in bellavista
trote in bellavista
- Categorie:
- di Antipasti, di Secondi di Pesce
- Ingredienti Base:
- trota e agar agar
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 170 minuti
la trota in bellavista è un piatto della cucina tradizionale che merita senza dubbio di venire riscoperto, per la sua delicatezza.Le preparazioni in "bellavista" sono piatti gelatinati, in modo che abbiano un aspetto gradevole da vedere e si conservino bene: non a caso saper "gelatinare" bene è una competenza fondamentale per i cuochi che preparano buffet ed antipasti.In casa questo piatto è fattibilissimo, solo richiede una lavorazione piuttosto lunga, perché dovrà entrare ed uscire spesso dal frigorifero per far rapprendere la gelatina! Essendo un piatto di pesce consigliamo di fare voi la gelatina con l'agar agar, che non lascia sapore ed è di origine vegetale, anziché usare prodotti a base di colla di pesce, di origine animale.Se si utilizzano le barrette di agar agar la dose è 15 gr per 250 ml.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
per prima cosa pulite le trote e sistemate una fetta di limone all'interno di ogni trota,fate cuocere le trote a vapore per 20 minuti con la foglia di alloro,mentre le trote cuociono mettete in frigorifero il piatto che dovrete usare per presentarle, in modo che sia ben freddo, e preparate la gelatina con 250 cc di acqua,lessate anche gli asparagi se decidete di usarli, e fate rassodare le uova.La maionese potete prepararla secondo la ricetta di base, ma in questo caso andrà bene anche un tubetto....versate un velo di gelatina sul fondo del piatto, in modo da creare uno strato sottile ed uniforme, poi passatelo nel freezer per farlo rapprendere.Ovviamente da questo momento è essenziale che stia perfettamente in piano! sgusciate le uova e affettatele con il tagliauova,tagliate anche le olive ed i cetriolini, e la carota, che vi serviranno per decorare il piatto.recuperate il piatto, controllando che il primo strato di gelatina si sia rappreso.Sistemate le decorazioni di base e stendete un filo di gelatina per farle aderire.Daccapo in freezer per 10 minuti almeno.Facendo molta attenzione eliminate la pelle delle trote,le lische laterali.con delicatezza spostate il filetto ed eliminate la lisca centrale,girate la trota e finite di spellarla,ora ricomponete il pesce....come nulla fosse successo.Se non siete speedy gonzales a questo punto la gelatina si sarà rappresa....con due palette e molta calma sistemate le trote sul piatto,ricordate che si chiamano trote in bellavista: quindi date all'insieme un aspetto armonico,coprite gli occhi delle trote con un pezzetto di oliva,decorate con le uova e la carota ed i cetriolini,ora con un pennello da cucina lucidate tutto con la gelatina, facendo aderire le decorazioni e stando attenti a non dimenticare neppure un pezzetto.Ora passate le trote in frigorifero per un paio d'ore,ripassate con la gelatina almeno 2 volte, sempre spennellando, a distanza di circa un'ora,con l'ultimo passaggio unite gli asparagi e decorate con la maionese,se le vostre trote in gelatina non saranno accolte con un coro di "che belle!" avete licenza di uccidere....
come fare un piatto light in gelatina con le trote