tortino di alici (acciughe) e patate con salsa allo zafferano

dopo aver sfilettato le alici tagliate a velo la patata,ungete con poco olio una piccola pirofila ,da 20 cm, con i bordi alti,spolverate con il pane grattato. Ovviamente, se deve essere offerta a persone che soffrono di celiachia usate un prodotto senza glutine! formate un primo strato di acciughe, disposte sempre con la pelle verso il basso,un pochino di prezzemolo e aglio tritati, e un pizzico di sale,una grattatina di ricotta salata e uno strato di patata tagliata a fette sottili. Poi create un altro strato ricominciate con le alici, però fate anche uno strato di filetti di mandorle, oltre agli altri ingredienti. Continuate con gli strati fino ad aver finito le acciughe,coprite con una generosa grattatina di ricotta salata,versate sopra gli strati il brodo di pesce e coprite lo sformato di acciughe con altro pane grattato,ungete con un giro di olio di oliva extra vergine,infornate a 180 gradi con il forno ventilato per 25 minuti (la prova "stecchino" , che dovrà essere asciutto dopo che lo avrete conficcato nel tortino di alici e poi estratto, vi dirà se servono ancora 5 minuti....). Mentre lo sformato di alici cuoce, prepariamo la salsa allo zafferano: sciogliete lo zafferano in 20 ml di acqua, unite la maizena e mescolate bene,versate in un pentolino, a freddo, con un altro goccio di acqua,regolate di sale e fate addensare la salsa di zafferano a fuoco basso, che diverrà elastica e trasparente, senza ombra di grassi! Ora non vi resta che sformare il tortino o sformato di acciughe e decorarlo con le mandorle e la salsa di zafferano,per avere un piatto profumato, leggero e buono che potrà servire da secondo o da antipasto