Tortelli di Mele e Uvette, Ricetta della Nonna per Carnevale

Mettete le uvette in ammollo in acqua e cognac. La mia nonna aveva vissuto a lungo in Francia e preferiva l'aroma del cognac, più "rotondo", ma se in casa avete della grappa può andar bene anche quella. Preparate una pastella piuttosto fluida con il latte, la farina, l'uovo, lo zucchero, il bicarbonato di sodio e la vanillina. Per farlo incominciate a lavorare prima la farina con lo zucchero, poi unite il latte mescolando con cura, quando il composto risulterà liscio aggiungete l'uovo e la vanillina e da ultimo un'idea di sale per aiutare i lieviti, mescolate con cura, poi unite il resto del cognac (o grappa se preferite), mescolate e lasciate riposare. Sbucciate la mela e grattugiatela e preparate la scorza di limone tritandola nel tritatutto. Unite la mela grattugiata all'impasto del tortello: subito per evitare che si ossidi, mescolate e aggiungete la scorza di limone. Aggiungete le uvette ben strizzate. Fate scaldare l'olio in una pentola dai bordi alti, per verificare la temperatura dell'olio fate colare una piccola quantità di pasta: dovrà subito gonfiarsi e tornare in superficie. Se al posto dell'olio scegliete lo strutto verranno ancor meglio. Buttate poche cucchiaiate alla volta di impasto nell'olio bollente, e curate che i tortelli si gonfino bene, fate attenzione che l'olio non diventi troppo caldo. Se dovesse bruciare rovinerebbe i tortelli. Asciugate i tortelli di mele e uvette con la carta da cucina e servite i tortelli della nonna zuccherati e caldi