torta ricciolina ricetta dell'Artusi
torta ricciolina dell'Artusi
- Categorie:
- di Dolci, non stagionali, con video
- Ingredienti Base:
- farina, canditi, tagliolini e uova
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 170 minuti
Di questa torta Artusi dà due ricette: quella tradizionale (ricetta n° 578) e la sua personale versione la ricetta n° 579 che è quella che abbiamo preparato e fotografato per voi. Il risultato è un dolce... molto dolce, visto che è ripieno di marzapane, bello da vedere e facile da conservare anche per parecchi giorni. E' anche chiamata torta di tagliatelle, anche se Artusi indica i tagliolini, o meglio taglierini, come ingrediente. Una torta ideale per chi vuole organizzarsi in anticipo per una festa o per una cena speciale. Veniamo all'interpretazione della ricetta: come sempre cerchiamo di rimanere fedeli all'originale dell'Artusi, ma anche di adattare la ricetta agli strumenti moderni e, dove ci sembra opportuno, al moderno senso del gusto. In questo caso ci siamo limitati a togliere il lardo dalla pasta frolla e a raddoppiare le dosi per ottenere una torta più grande. vi invitiamo comunque a leggere la ricetta originale di Artusi della torta ricciolina II, che è sempre interessante.La caratteristica di questa torta dell'Artusi è che vengono impiegati i tagliolini, non le tagliatelle, dei quali proponiamo il video per prepararli in casa seconda la ricetta tradizionale.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
Impastate bene,stendete il marzapane così ottenuto sopra la pasta frolla in uno strato liscio che riempia tutta la base
sistemate delicatamente i tagliolini sopra la torta "ed ungeteli con grammi 20 di burro liquefatto, servendovi di un pennello" guarnite ulteriormente con qualche candito da mettere sopra i tagliolini
La Video-Ricetta
ricetta: come preparare i tagliolini
come preparare i tagliolini facendo la pasta all'uovo e la forma, per la torta ricciolina si aggiunge all'impasto dei tagliolini una punta di zucchero a velo
Istruzioni
preparate la pasta frolla come indicato nella ricetta di base,foderate una tortiera con la carta da forno e stendete la pasta frolla, poi mettete da parte. Pre-riscaldate il forno a 150 gradi.Ora iniziamo a preparare il ripieno: per prima cosa separiamo i tuorli d'uovo dagli albumi. "Pestate nel mortaio le mandorle collo zucchero, aggiungete dopo l'arancio a pezzettini, e col burro, il rosso d'uovo e una cucchiaiata d'acqua fate tutto un impasto" dice l'Artusi. Cominciamo con il tritare le mandorle con un tritatutto fino a ridurle a una farina,poi tritate grossolanamente anche il candito di arancia sempre con il tritatutto,unite lo zucchero e mescolate le polveri per amalgamarle,per ultimi i due tuorli d'uovo e l'acqua. Impastate bene,stendete il marzapane così ottenuto sopra la pasta frolla in uno strato liscio che riempia tutta la base,come vedete nella foto qui sopra. Con l'ultimo uovo, 100 grammi di farina e un pizzico di zucchero a velo preparate i tagliolini che sono la caratteristica di questa torta,"di taglierini sottilissimi perché questi devono essere come una fioritura"pertanto sarà comodo anche farli con la macchina per la pasta. La ricetta per fare i tagliolini la trovate nel video qui sopra. Sistemate delicatamente i tagliolini sopra la torta "ed ungeteli con grammi 20 di burro liquefatto, servendovi di un pennello"guarnite con qualche candito,come vedete nalle foto qui sopra. Infornate a 150 gradi con il calore solo nella parte bassa e fate cuocere 30 minuti, poi 15 con il calore sopra e sotto. Ancora calda spolverate la torta di tagliolini con lo zucchero a velo. Servite la torta ricciolina un giorno o due dopo cotta, perché il tempo la rammorbidisce e rende questa torta dell'Artusi più gentile.
come fare la torta di pasta frolla con tagliolini e marzapane dell'Artusi