tiramisù al caffè ricetta tradizionale

preparate mezzo litro di caffè forte e lasciatelo raffreddare mentre separate i tuorli dagli albumi delle uova,unite lo zucchero ai tuorli d'uovo e sbattete il composto con le fruste elettriche fino a che diventi chiaro e spumoso. Con un pizzichino di sale montate anche gli albumi a neve fermissima,unite il mascarpone alla crema di tuorli e amalgamate fino a che la crema risulti perfettamente omogenea. Tenetela da parte al freddo. Ora bagnate i savoiardi nel caffè, uno alla volta e per poco tempo, altrimenti si spappolano,foderate con i savoiardi imbevuti di caffè il fondo di una teglia di misura adeguata. Controllate che non ci siano spazi e che i savoiardi siano ben imbevuti di caffè,ora unite, un cucchiaio alla volta, gli albumi montati a neve alla crema di uova e mascarpone,otterrete una crema sofficissima e leggera. Versate la crema sui biscotti imbevuti di caffè,lisciate delicatamente la superficie del tiramisù, poi spargete il cacao attraverso un colino,creando uno strato ben omogeneo. Coprite il tiramisù al caffè con la pellicola (altrimenti assorbe tutti gli odori del frigorifero!) e mettete in frigo per qualche ora. Se volete che i tagli delle porzioni risultino più netti passate il tiramisù al caffè nel congelatore per 10 minuti prima di servirlo