Timballo di Scrippelle Ricetta Tradizionale

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Categorie:
di Primi Piatti, di Cucina Regionale, non stagionali, per crespelle, da preparare in anticipo
Ingredienti Base:
castrato, verdure, piselli e formaggio
Difficoltà:
Media
A tavola in:
310 minuti

Il timballo di scrippelle è una ricetta tradizionale per un magnifico piatto abruzzese, e per la precisione della città di Teramo e della sua provincia: è infatti difficile gustare in altri posti questo timballo di scrippelle davvero delizioso. Ma cosa sono le scrippelle? una via di mezzo tra una crespella e una frittatina sottilissima. Questo piatto è una ricetta tradizionale che si prepara per le feste natalizie...ma è talmente buono che viene voglia di farlo tutto l'anno, cambiando semplicemente le verdure, come insegnano le cuoche di Teramo. Unico problema: è un piatto che richiede tempo e pazienza! Ancora una cosa: vi serve uno stampo per il timballo, che sia alto e stretto, e per facilitarvi la vita, che si apra. Io ho utilizzato quello per il panettone da 1/2 kg e mi pare che funzioni alla grande. Provate a fare la ricetta del timballo di scrippelle e ne sarete contenti!

Ingredienti, tempi e dosi

Info

Tipo di Cucina:
dell'Abruzzo
Conservazione:
sconsigliata
Stagione:
non stagionali
Ricetta di:

Accompagnamento

Vino consigliato:
rosso di corpo

Tempi

Tempo di lavorazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
210 minuti
Tempo di riposo:
60 minuti
A tavola in:
310 minuti

Ingredienti

Per 4 persone:

Come preparare

Istruzioni

come prima cosa dovete preparare il sugo di castrato, come indicato nella ricetta di base, potete tranquillamente prepararlo in anticipo. Il secondo lavoro sarà la preparazione delle scrippelle. Mettete da parte il sugo e liberate la carne di castrato dalle ossa, tritate la carne molto fine, aggiungete un uovo, due cucchiai di scamorza grattugiata e un poco di farina, e il pane grattugiato. Impastate bene e formate le "palline", ovvero delle micro polpettine della dimensione di un cece, che poi friggerete per un minuto nell'olio bollente. Foderate lo stampo con la carta da forno bagnata e strizzata, poi cominciate a sistemarci le scrippelle. Fate un primo strato di scamorza grattugiata e piselli, mettete un'altra scrippella, poi uno strato di sugo di castrato,e poi le polpettine. Continuate fino alla fine degli ingredienti, terminando con una scrippella e un poco di formaggio per evitare che si secchi troppo. Infornate il timballo di scrippelle per 30 minuti a 180 gradi. Spegnete il forno e lasciate riposare ancora per almeno 30 minuti, ecco pronto il vostro timballo di scrippelle abruzzese

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con cottura al forno, con olio oliva, con origano, con prezzemolo, di natale, con uova, per piatti rustici, con aglio, con cipolla, con passata pomodoro, con pane grattato, con carote, con piselli, con pecora, con scamorza, dell'Abruzzo

come fare la ricetta tradizionale abruzzese del timballo di scrippelle

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