Testaroli (Panigacci) con i Funghi Porcini Freschi
panigaccio con i funghi porcini
I testaroli e i panigacci sono una pasta semplice e veloce da preparare, ma veramente deliziosa. Possiamo immaginare che abbia origini antichissime: è infatti una via di mezzo, nella preparazione, tra la pasta "asciutta" come la conosciamo oggi e le antiche focacce cotte al fuoco. La combinazione tra panigacci e porcini è storica e naturale.I testaroli prendono il nome dal "testo" in ghisa in cui tradizionalmente si cuociono, mentre i panigacci si cuociono nei testelli di coccio sul camino. Non fatevi però spaventare: se non avete il camino potrete cucinare i testaroli o i panigacci sul fornello come potete vedere nel video. Questa ricetta è valida sia per i testaroli sia per i panigacci. La differenza fra i due tipi è dovuta all'uso del testo di ghisa per cucinare i testaroli. Di regola i testaroli vengono scottati brevemente in acqua calda, mentre i panigacci no. Altri invece dicono il contrario. Quindi esistono diverse interpretazioni, noi diamo un modo di cucinare unico...qualunque sia l'interpretazione! per quanto riguarda la farina per i panigacci si usa tutta del tipo 00 mentre per i testaroli a metà farina 00 e a metà di grano duro.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
Ricetta dei Testaroli (Panigacci)
come fare i testaroli e i panigacci in casa e come cuocere i testsroli e panigacci
Istruzioni
pulite con cura i porcini e preparate la pastella per i testaroli o panigacci, come indicato nel video, aggiungete l'acqua fino a quando l'impasto non è fluido e senza grumi. Mettete i funghi porcini, tagliati a dadini, a trifolare con l'aglio e il condimento che avete scelto: olio o burro. Personalmente in questo caso preferisco il burro, che mi pare più delicato ed armonico. Cuocete i testaroli, uno alla volta, controllando che l'impasto faccia qualche bollicina ai bordi quando cuoce. Mettete sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, e una spolverata di formaggio, il panigaccio caldo e un paio di cucchiai di funghi un pizzico di formaggio ancora e una cimetta di basilico per decorare i testaroli o panigacci con i porcini freschi, e subito in tavola!
come cucinare i panigacci e i testaroli con i funghi porcini freschi