terrina di faraona e pistacchi in gelatina

per prima cosa fate lessare la faraona in un buon brodo vegetale che avrete arricchito con due cucchiai di brandy o cognac,una volta cotta estraete la faraona dal brodo. Conservate anche il brodo che è ottimo e servirà per la gelatina. Quando la faraona sarà tiepida, ma non fredda, togliete la pelle e le ossa,sgrassate il brodo, che ne avrà bisogno,filtratelo con attenzione e con 250 ml di questo brodo e mezzo dado per gelatina preparate la base per la gelatinatura. In alternativa usate 6 fogli di colla di pesce. Tagliate la faraona a pezzetti con il coltello. Non frullatela perchè non vogliamo che diventi un patè!mettete lo stampo che userete nel freezer, in modo che sia gelato al momento di usarlo, spostate la faraona sminuzzata in una terrina dove sia facile condirla. Condite la faraona con il succo di un limone, poco olio e una bella presa di sale,pestate i pistacchi nel mortaio: non dovete ridurli in farina, ma solo spezzettarli.se invece del mortaio usate il tritatutto andateci piano.....unite i pistacchi tritati alla faraona,mescolate per bene e mettete in fresco. Versate un goccio di gelatina nello stampo e cercate di velare anche i bordi. Rimettetelo ne freezer per 15 minuti almeno,quando la gelatina del fondo sarà rappresa spostate il composto di faraona e pistacchi nello stampo,premete bene per compattare,coprite con la restante gelatina e mettete nel frigorifero per 4 ore almeno. Ricordate di coprire lo stampo con la pellicola perché non prenda cattivi odori,al momento di servire mettete lo stampo per 5 minuti in acqua calda e controllate con un coltello che la terrina di faraona sia disposta a sformarsi per bene,appoggiate il piatto che volete usare sullo stampo voltate e voilà! la terrina di faraona e pistacchi in gelatina è pronta da decorare. Pennellate i bordi con un poco della gelatina rimasta,tagliate delle fettine sottilissime di limone da incollare sui fianchi della terrina,un poco di insalatina tagliata fine e condita con olio e limone ed ecco fatto! la terrina di faraona in gelatina potrà servire da antipasto o da secondo piatto.Se avete ospiti l'effetto sarà più elegante se preparerete uno stampino per persona. Potete farlo tranquillamente il giorno prima, aggiungendo solo la decorazione all'ultimo minuto perché esalti la freschezza della terrina di faraona in gelatina con i pistacchi.