tasca di vitello ripiena ai funghi secchi

mettete a bagno i funghi secchi,incidete la tasca di vitello, facendo attenzione a non bucarla,ora prepariamo il ripieno per la tasca: mescolate la salsiccia con l'uovo e il parmigiano,strizzate bene i funghi secchi, tritateli grossolanamente e uniteli al ripieno. Ricordate di tenerne da parte un pochino per la salsa,controllate la consistenza e addensate il ripieno con il pane grattugiato,riempite quindi la tasca di vitello,schiacciando per far arrivare il ripieno fino in fondo,ora è necessario cucire la tasca: altrimenti ve la ritrovate vuota come quella di un fanatico del gioco,per tenere morbida la tasca la avvolgiamo con le fette di pancetta.Questo sarebbe un buon momento per scaldare anche il brodo...e leghiamo, infilando nell'involto anche salvia e rosmarino.Ora scegliete una casseruola dove la tasca di vitello stia di misura e fate scaldare l'olio con gli odori rimasti,rosolate la tasca per benino da tutti i lati a fuoco vivo,ora unite il brodo, già caldo e lasciate cuocere la tasca ripiena pian pianino, girando ogni tanto,unite i funghi rimasti,quando è ben cotta eliminate le legature,tagliate delle belle fettone spesse,addensate il sugo con la solita punta di fecola, sciolta in poco brodo o acqua fredda,fate rapprendere la salsa,aggiungete i pomodori,frullate per bene e finalmente servite la tasca ripiena di funghi, sul piatto nappato con il suo sugo.