Tartine in Gelatina con Uova e Gamberi
Tartine Gelatinate con Uova, Gamberi e Olive
- Categorie:
- di stuzzichini, con Pesce, non stagionali, con video, da preparare in anticipo
- Ingredienti Base:
- gamberi, uova, agar agar, olive e pane per tramezzini
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 400 minuti
Le tartine in gelatina sono una ricetta elegante e raffinata che
merita di essere imparata perché fa bella figura in ogni festa ed in tutte le
stagioni. Queste tartine gelatinate con le code
di gambero, le olive e le uova potranno accompagnare un aperitivo estivo, ed in questo caso io
farei un Bellini, oppure di ogni altra stagione per buffet. La tecnica per preparale a
"regola d'arte" è spiegata qui sotto, e come vedrete non è difficile,
solo un po' lunga, come tutte le ricette in gelatina. D'altra parte la gelatina
si deve rapprendere....Essendo un piatto di pesce consigliamo di fare voi la gelatina con l'agar agar, che non lascia sapore ed è di origine vegetale,
anziché usare prodotti a base di colla di pesce, di origine animale. Se si
utilizzano le barrette di agar agar per preparare queste tartine in gelatina
con gamberi e uova la dose è 15 gr per 250 ml.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
Come Pulire i Gamberi
come pulire le code dei gamberi, la ricetta facile e veloce per preparare le code dei gamberi a essere cucinate.
Istruzioni
mentre preparate la gelatina mettete le fette di pane nel congelatore, (stese non nel pacchetto!) per farle indurire, lessate le code dei gamberi; lessate e sgusciate anche l'uovo, una volta che anche la gelatina si è raffreddata (datele almeno 40 minuti di tempo) pennellate le fette di pane con un primo strato, su cui sistemerete qualche foglia di rucola, non troppa o coprirà tutti gli altri sapori, le tartine tornano nel congelatore per almeno 15 minuti, ora tagliate le tartine, in questo modo sarete sicuri di distribuire bene gli ingredienti. Date un'altra pennellata di gelatina: generosa. Tagliate le uova sode con l'affetta uova e sistemate due fettine su ogni tartina, altra pennellata e appoggiate le fettine di oliva, alternando i colori, altra passata di gelatina, facendo attenzione a non spostare le olive. Rimettete le tartine nel congelatore per almeno un'ora e finalmente potete finire le tartine con le code di gambero, che avrete sgusciato e a cui non dimenticate di togliere l'intestino come indicato nel video, e, tanto per cambiare, almeno un'ora di congelatore. Poi passate in frigorifero per due ore e fino al momento di servire. Visto che non è un lavoro velocissimo, magari vale la pena di fare anche qualche tartina al prosciutto già che ci siete.....il lavoro, come vedete non è molto... più che altro è un gran "dentro e fuori" dal frigorifero. Il risultato però è davvero scenografico. Se volte un aspetto ancora più fresco aggiungere un pizzico di maionese alle tartine in gelatina con uova, olive e gamberi al momento di servire
come preparare degli stuzzichini per buffet e feste con delle tartine gelatinate, con code di gambero, olive, uova