tajine di agnello o castrato ricetta di cucina del Marocco
tajine di agnello
- Categorie:
- di Secondi di Carne, di cucine del mondo, non stagionali
- Ingredienti Base:
- agnello o castrato e verdure
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 200 minuti
Questa ricetta per lo stufato di castrato è veramente eccellente: la carne resta morbidissima, con gli aromi delle spezie (nessun odore di selvatico, quindi) e si completa magnificamente con il cuscus e i ceci.Il nome tajine, che ho tradotto in stufato, viene dalla pentola di coccio in cui viene cotto lo stufato. E' molto bella, ma purtroppo anche fragile... e la mia si è rotta. Per questo ho dovuto arrangiarmi con una delle nostre normalissime pentole di coccio... di quelle che si trovano anche al mercato. La scenografia ne ha sofferto, ma il risultato della ricetta no, quindi vi posso tranquillamente consigliare di preparare questo delizioso stufato a casa vostra, senza dover prima andare in Marocco a comprare la pentola ... anche se potrebbe essere una buona scusa per visitare questo splendido paese e mangiare lo stufato di agnello proprio lì, dove la ricetta è nata.Come in tutte le ricette tradizionali esistono moltissime "tajine" di agnello: la ricetta che vi propongo è la più semplice, e quella che risulta più vicina al gusto italiano. Se vi piace e siete degli sperimentatori potrete poi provare la variante con le prugne secche, o con le albicocche: si tratta di aggiungerne un pugno alla ricetta che vi sto presentand
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
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Istruzioni
Tagliate a pezzi, non troppo piccoli, la carne di castrato, o di agnello. Lasciate qualche pezzo di osso: lo stufato sarà più saporito.Per questa ricetta vanno benissimo il collo o la spalla: meno costose della coscia,sciogliete nell'olio la pasta di peperoncino e lo zafferano: meglio quello in pistilli, se riuscite a trovarlo.Unite la carne, mescolate e lasciate riposare mentre preparate il cuscus,che per l'occasione si farà con brodo di carne, o vegetale. Cuocerà contemporaneamente allo stufato di agnello,tagliate a dadini sedano e carota,metteteli a rosolare nella pentola di coccio, unta con un cucchiaio di olio,affettate le cipolle ben fini e unitele alle altre verdure. Coprite e aspettate che comincino a rosolare,unite la carne di agnello, o di castrato se preferite, con la sua marinatura profumata,mescolate bene e fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, in modo che la carne non faccia acqua,durante questo periodo tenete la pentola coperta, mescolando ogni tanto,unite la polpa di pomodoro,e la stecca di cannella, aspettate che riprenda il bollore e abbassate la fiamma.Lasciate cuocere con calma,non vi resta che controllare il sale,sistemare il cuscus in un piatto, i ceci in una ciotola e portare in tavola la tajine di castrato,ogni commensale comporrà il piatto come preferisce: il cuscus che assorbe il sugo dello stufato di agnello e i ceci che stemperano il piccante aroma del peperoncino
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