Tagliolini Neri all'Astice Senza Pomodoro
tagliolini neri all'astice senza pomodoro
- Categorie:
- Primi Piatti Pasta, non stagionali, con video, primi piatti pesce
- Ingredienti Base:
- astice, tagliolini e nero di seppia
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 110 minuti
Tagliolini neri all'astice senza pomodoro. I tagliolini con l'astice sono una ricetta tradizionale per le occasioni speciali e le grandi feste, in particolare per capodanno: un piatto superbo senza dubbio, anche se piuttosto impegnativo nella preparazione. Per esaltare il profumo di mare, e per un miglior effetto cromatico abbiamo scelto di preparare questo piatto con i tagliolini al nero di seppia, una riceta senza dubbio elegante oltre che raffinata. La ricetta che vi proponiamo è poi senza pomodoro, ma arricchita dalla dolcezza del porro e dal profumo della scorza di limone. Un sugo molto semplice, che deve vestire la pasta, ma lasciare in risalto il magnifico e delicato sapore dell'astice. Veniamo alle note dolenti: l'astice, se lo comprate fresco dovrà essere cotto vivo, altrimenti la carne si scioglie e vi trovate un astice acquoso e mezzo vuoto, ad un prezzo notevole... una alternativa meno cruenta e costosa è l'astice surgelato sul luogo di pesca: meno morbido e profumato, ma comunque accettabile. Nel video vi proponiamo la ricetta di come fare la pasta all'uovo per i tagliolini, alla quale semplicemente aggiungere nell'impasto l'inchiostro nero di seppia, come potete vedere andando alla ricetta per i tagliolini neri. Ricetta dei tagliolini all’astice senza pomodoro con istruzioni
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
Come Fare in casa la Pasta all'Uovo
come fare in casa la pasta all'uovo per i tagliolini neri, con l'aggiunta nell'impasto del nero di seppia
Istruzioni
Preparate per prima cosa i tagliolini al nero di seppia, che devono riposare almeno un'ora prima di essere cotti, nel frattempo potrete passare l'astice nel congelatore per tramortirlo. Preparate un trito con il prezzemolo, l'erba cipollina e la scorza gialla di mezzo limone. Lessate l'astice nell'acqua bollente e salata in cui poi lesserete i tagliolini, mentre lavorate tenete l'astice in caldo con un poco della sua acqua, tagliate il porro a fette sottili, poi fatelo ammorbidire nell'olio di oliva extra vergine a fuoco dolce: non deve rosolare. Nel frattempo preparate l'astice: mettete da parte le chele e la coda, che andranno servite intere, recuperate poi la polpa della testa e delle zampe, abbiate cura di spremere bene tutta l'acqua dell'astice. Infatti è ricca di profumo e sapore e ci servirà per il sugo, quando sarete certi di aver recuperato proprio tutta la polpa potrete mettere la parte il guscio di astice rimasto, vi servirà per preparare un ottimo "fumetto" di crostacei. Unite la maizena all'acqua di astice, unite la base di polpa e acqua dell’astice al porro nel momento in cui mettete a bollire i tagliolini, ricordate di mescolare bene i tagliolini fino a che non avranno preso il bollore. Tagliate a metà la coda dell'astice e dividete la polpa in due, scolate i tagliolini molto al dente, uniteli al sugo di astice e porro e unite anche il trito di erbe e limone. Sistemate i tagliolini su piatti pre riscaldati, con una chela e mezza coda di astice, se servirete i tagliolini con la chela di astice intera ricordate di mettere in tavola anche le pinze per aprirla. Ecco pronti i vostri tagliolini neri all'astice senza pomodoro
Tagliolini neri all'astice al sugo bianco senza pomodoro, ricetta per le grandi feste ed occasioni speciali