tagliatelle paglia e fieno al tonno

Per prima cosa preparate le tagliatelle, come indicato nella ricetta di base riportata nel video qui sopra: per la "paglia" si procede come per la normale pasta all'uovo,per il "fieno" userete gli spinaci, ben strizzati e tritati, si impastano assieme all'uovo,rompete l'uovo e partite dal centro impastando assieme la farina, le uova e gli spinaci,non preoccupatevi se il verde della pasta cruda risulta un po' spento: con la cottura diventerà lucido e brillante. Lavate e montate le verdure, tenendo da parte le foglie verdi del porro per decorare i piatti.Affettate il porro sottilissimo,tagliate a dadini il peperone: per un migliore effetto cromatico noi abbiamo usato mezzo peperone giallo e mezzo rosso,fate rosolare nell'olio le fettine di porro,unite il tonno,nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e tagliuzzate un poco i pistacchi,unite i peperoni al sugo: la cottura deve essere brevissima, per non far perdere le vitamine e non guastare la consistenza,lessate la pasta in abbondante acqua salata e bollente,mescolate e aggiungete pistacchi e pomodori, che devono cuocere ancor meno,scolate la pasta bene al dente: niente è peggio delle tagliatelle mollicce! saltate velocemente le tagliatelle nel sugo e controllate il sale,sistemate i tagliolini sulle foglie di porro e portate subito in tavola