Tagliatelle alla Moiarola
tagliatelle
- Categorie:
- Primi Piatti Pasta, di Cucina Regionale, con Carne, dello chef
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 65 minuti
Questa ricetta delle tagliatelle alla moiarola è tipica della Città di Moie in provincia di Ancona che ci è stata suggerita dallo chef Raul Ballarini, originario di Moie. Come molte ricette di cucina tradizionale marchigiana ha il dono di unire la semplicità degli ingredienti e la velocità di preparazione ad un sapore onesto e ricco, che non si lascia dimenticare. Nel condimento di questa pasta è protagonista, oltre al guanciale, la cicerchia, un legume oggi quasi dimenticato in molte regioni d'Italia, ma dal gusto interessante e dai buoni valori nutrizionali. Il consiglio è di cercarlo, magari in qualche negozietto biologico... se proprio non vi riesce di trovare la cicerchia sostituitela con i ceci, che sono i parenti più prossimi. E spero che lo chef che mi ha gentilmente passato la ricetta non si indigni troppo per questo prosaico suggerimento!
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
Mondate e fate bollire le cicerchie con carota, cipolla e sedano. Dovranno essere tenere senza spappolarsi, preparate le tagliatelle come indicato nella ricetta di base. Versare in una padella di ferro l’olio extravergine di oliva insieme alla cipolla e l’aglio finemente tritati, la guanciola a piccoli listelli, le patate a tocchetti e far rosolare il tutto. Aggiungere la cicerchia già bollita, far appassire per tre, quattro minuti. Indi versare il pomodoro a cubetti. Rigirare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene il tutto. Servite le tagliatelle alla moiarola con il formaggio a parte
come cucinare la ricetta tradizionale per le tagliatelle di Moie, fatta con cicerchia e guanciale