tagliata al rosmarino

ovviamente per un buon risultato con la tagliata è di avere a disposizione carne davvero buona, di femmina, che riconoscerete dalle piccole venature bianche che vedete nella foto. Mettere gli odori in marinata nell'olio, tenendo da parte un rametto di rosmarino fresco,passate la tagliata nella marinata e fate scaldare tantissimo una piastra di ghisa. E' essenziale che la piastra sia caldissima quando ci appoggiate la carne,che farete cuocere a fuoco alto per 5-6 minuti per lato,girandola un paio di volte, mentre portate il forno a 200 gradi,sistemate la tagliata in una pirofila, appena unta con la marinata della carne,infornate per 6 minuti con il forno ventilato: questo è un trucchetto per ottenere che la tagliata cuocia anche all'interno e non sanguini.Se la preferite "al bleu" dimezzate il tempo in forno. Ora non vi resta che .. tagliare la tagliata! a fette spesse: per mantenere la carne tenera seguite la direzione dell'osso,rimettete la tagliata nella teglia che avete usato in forno, così si mantiene calda,condite la carne con il sale grosso, come vuole la tradizione piemontese,completate la tagliata con i rametti di rosmarino fresco e portatela in tavola di corsa: non deve raffreddarsi, ma nemmeno cuocere nella teglia calda...