stricchetti con sugo cremoso alle quaglie

per prima cosa prepariamo l'impasto degli stricchetti, che come tutte le paste fatte in casa gradisce un pochino di riposo.Le quaglie,ben pulite, tagliatele a metà con una forbice, per avere una cottura rapida ed omogenea.Dovranno essere avvolte in fette di lardo, “affinchè non si secchino troppo” come già insegnava Artusi,legate il lardo alle quaglie con un pezzetto di spago da cucina.Arrostiranno in un poco di olio, 2 cucchiai, prima che la pancetta cominci a fondersi, e saranno curate a vista perché non si pieghino. Mentre le quaglie cuociono preparate gli stricchetti come indicato nella ricetta di base: per due persone ci vuole poco.Se non siete espertissimi potete preparare la pasta prima, con più calma: si conserva bene anche per 3 giorni,non scordatevi delle quaglie che andranno guardate e girate un paio di volte,tagliate la cipolla fine, ma non troppo.Appena le quaglie prendono colore si aggiunge la cipolla.Si lascia rosolare fino a che comincia a prendere un buon colore poi si bagna con il vino bianco,dopo che il vino sia del tutto evaporato coprite le quaglie.Se serve tiratele a cottura con un goccio di quel brodo (di carni e verdure) dove si cuoceranno gli stricchetti. Si tolgono le quaglie dal fuoco, si slegano e si elimina il lardo rimasto, che potrebbe risultar greve,senza tante cerimonie, si disossano e si sminuzzano le carni a coltello.Si ributta la carne in padella, si controlla il sale, e la si tiene da parte,mentre si lavano e si asciugano bene i fiori di zucca.togliete anche il pistillo, che potrebbe essere amaro, ed aprite il fiore.Si buttano gli stricchetti nel brodo, per una rapida cottura: se sono appena fatti basterà un minuto, se aspettano da giorno prima al massimo 3 minuti. Nel frattempo friggete i fiori di zucca in pochissimo olio fino a renderli croccanti,preparate i piatti con lo scquaquerone,scolate gli stricchetti e fateli saltare nel sugo di quaglie,sistemate i fiori di zucchina fritti nei piatti e gli stricchetti sul letto di scquaquerone.Portate in tavola di corsa: Come dicevo lo scquaquerone è umorale, e se lo si fa aspettare si irrita ….In genere servo questo piatto con il medesimo Pagadebit usato per cucinare, che per la sua natura gentile e senza pretese mi pare un buon compagno per questo piatto.