stricchetti al pesto di zucchine

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Gli stricchetti alla bolognese (ricetta 51) sono una pasta che Artusi propone in brodo, come era abitudine ai suoi tempi. La pasta degli stricchetti è particolare perchè impastata con il parmigiano e la noce moscata, richede quindi sughi che rispettino la sua particolarità.Questa ricetta con il pesto di zucchine è leggera e fresca e, secondo me, valorizza il profumo degli stricchetti. Il pepe rosa (che poi non è pepe, ma una bacca), l'ho aggiunto per dare un tocco di colore e di armonia al piatto

Istruzioni

per prima cosa preparate gli stricchetti: ci vorranno una ventina di minuti.Affettate le zucchine a rondelle. Mettetele a stufare in un tegame capiente con un cucchiaio di olio.Quando si saranno ammorbidite con un frullatore a immersione frullatele fino a ridurle in crema,tritate i pinoli con il basilico, l'aglio (poco) e la menta,unite il trito alla crema,aggiungete il parmigiano,lessate gli stricchetti nel brodo, con poca cottura. Come raccomanda Artusi: un paio di minuti sono sufficienti,sgocciolate bene gli stricchetti,saltateli nel pesto di zucchine,sistemateli nei piatti con le bacche di pepe rosa e qualche pinolo intero e servite subito

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