stoccafisso o stocco accomodato
stoccafisso accomododato
Lo "stocco" è il nome con cui i genovesi chiamano confidenzialmente lo stoccafisso.La preparazione della stocco accomodato è quasi un rito, ma se la seguirete con pazienza ed attenzione riuscirà un piatto davvero degno della sua grande fama
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
cominciate pulendo con cura lo stoccafisso: eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a grossi pezzi,lessate lo stoccafisso in acqua bollente e poco salata per una decina di minuti,pelate le patate e tagliatele a pezzi, con un tritatutto tritate le acciughe, la cipolla e l'aglio,scolate lo stoccafisso ancora caldo ed eliminate la pelle e le lische che non eravate riusciti a togliere a crudo: è molto importante che non ne rimanga traccia nel piatto finito,riducete lo stocco in filetti,versate la salsa di olive e capperi in una padella capiente, con un poco di olio,unite le patate,fatele cuocere per una decina di minuti, girando spesso, poi unite il prezzemolo tritato,aggiungete lo stocco e fatelo insaporire bene,unite la polpa di pomodoro,quindi le saporite olive taggiasche, a cui avrete tolto i noccioli e anche i pinoli,un altro cucchiaio di prezzemolo e fate restringere, mescolando delicatamente per non spappolare le patate e servite lo stocco accomodato ben caldo
come fare lo stocco alla genovese