Stoccafisso Mantecato, Ricetta Tradizionale
stoccafisso mantecato di Venezia
- Categorie:
- di stuzzichini, di Secondi di Pesce, di Cucina Regionale, non stagionali
- Ingredienti Base:
- stoccafisso e olio
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 90 minuti
Lo stoccafisso mantecato è una famosissima e antica ricetta tradizionale di Venezia: si prepara rigorosamente con lo stoccafisso (che è il merluzzo essiccato). Se comprate in pescheria lo stoccafisso già ammollato in acqua è facile e richiede poco lavoro, oltre che molto gustosa. Se decidete di partire dallo stoccafisso secco...munitevi di una bacinella grande e quattro giorni di pazienza! la ricetta può essere fatta anche con l'uso di frullatore a immersione e impastatrice. Nel caso in cui non fosse disponibile lo stoccafisso la ricetta può essere fatta con il baccalà, sebbene il risultato finale non sia uguale. Ideale anche come stuzzichino su fette di polenta come piatto unico o piatto freddo per buffet. Ricetta tradizionale dello stoccafisso mantecato di Venezia con istruzioni.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
tagliate lo stoccafisso in
pezzi in modo che entri nella pentola, coprite lo stoccafisso di acqua fredda e
mettetelo a bollire così com'è per una ventina di minuti. Una volta cotto, ma non
spappolato, eliminate la pelle, le lische e tagliate la polpa a
pezzetti.
Mettere i pezzetti in una terrina o nel contenitore dell'impastatrice,
aggiungere l'aglio e due cucchiai d'olio, quindi frullare con il frullatore ad immersione fino ad
una consistenza il più possibile cremosa. A questo punto potete scegliere se
incominciare a mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo olio a filo e
mezzo bicchiere di latte fino al raggiungimento della consistenza cremosa
desiderata o fare la stessa operazione usando l'impastatrice. I tempi di
lavorazione usando l'impastatrice si riducono drasticamente ed il risultato è
eccellente. Lo stoccafisso assume una consistenza setosa perfetta. Ricordarsi
di regolare di sale durante l'impasto se necessario. Ecco pronto il
vostro stoccafisso mantecato di Venezia!
stoccafisso mantecato, ricetta tradizionale di Venezia per un piatto unico o stuzzichino per buffet