spumone di pesca

Per prima cosa sciogliete 5 grammi di agar agar in 250 ml di acqua tiepida, se usate la barretta di agar 15 grammi, sbucciate le pesche e togliete i noccioli.Pesate la frutta: ve ne servono 300 grammi esatti, con un frullatore a immersione frullate le pesche e mettetele in fresco,sciogliete lo zucchero nell'acqua: mi raccomando non mettete più acqua o lo spumone di pesche non di addenserà mai!quando avrete ottenuto lo sciroppo di zucchero unite l'agar agar,mescolate un paio di minuti per far sciogliere bene l'agar e lasciate raffreddare,unite lo sciroppo di zucchero al passato di pesca. E' importante farlo quando è freddo per non "cuocere" le vitamine della frutta,montate a neve l'albume dell'uovo: anche questo darà consistenza al dolce, versate il passato di pesche e mescolate dal basso verso l'alto, con delicatezza, per amalgamare,avrà un aspetto un poco granuloso: non è un problema,montate la panna con un pizzichino di sale.Se volete un dolce più leggero potete usare anche "panna di soia" da montare,unite, un mestolo alla volta, il composto di pesche alla panna montata,trasferite il semifreddo nei bicchieri, o coppette, o nello stampo, come preferite. Se usate lo stampo foderatelo con la pellicola, così non avrete problemi ad estrarre il semifreddo: un piccolo trucco che semplifica molto la presentazione,una volta riempiti, e puliti, gli stampi copriteli con la pellicola perchè non prendano l'odore di altri prodotti nel frigorifero.Se usate i bicchieri 3 ore di frigorifero saranno sufficienti, se volete rovesciare lo stampo sarà bene farlo passare nel congelatore per almeno un'ora prima di girarlo, la pellicola semplifica molto l'operazione di estrazione del semifreddo,decorate il semifreddo di pesche con frutta e panna montata al momento di servire e portate in tavola il semifreddo alla pesca, magari accompagnato da dei buoni biscotti secchi.