Spuma (Sformato) di Patate al Tartufo Nero

Pelare e tagliare le patate. Lessare nel latte (salandole) anche al micro onde. Schiacciare le patate (meglio se sono calde)con lo schiacciapatate, ammorbidire l’impasto con il latte di cottura e lasciar raffreddare. Spezzare le uova dividendo il tuorlo dall’albume e aggiungere il tuorlo all’impasto di patate e amalgamare bene (il risultato deve essere una crema omogenea e molto spessa. Montare a neve le chiare d'uovo,amalgamare le chiare al composto, poco per volta, mescolando delicatamente sempre nello stesso senso per evitare che il composto si afflosci, imburrare lo stampo per la spuma di patate al tartufo nero, inserire delicatamente il composto nello stampo imburrato, spegnere il fuoco e aggiungere la pasta di tartufo. Cuocere a micro onde (indicativamente 4 minuti a potenza massima e 4 a media) la cottura sarà perfetta quando il composto si gonfierà leggermente e si staccherà senza problemi dallo stampo. Rovesciate lo stampo sul piatto, con l’altro bicchiere di latte preparare la salsa al tartufo aggiungendo la farina e mescolando fino a che non si addensi: non deve fare grumi e la densità deve essere quella necessaria a “velare” il cucchiaio di legno. Riempite il centro della spuma di patate con la salsa di tartufo e servite caldo, tagliare le scaglie di tartufo nero se ne avete sopra la salsa di tartufo e a lato come presentato nella fotografia. Ecco pronta la vostra spuma (sformato) di patate al tartufo nero!