spiedini di gallinella di mare con le vongole

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Gli spiedini di gallinella di mare con le vongole sono una ricetta di pesce leggera e davvero buona. E sì di questa ricetta sono abbastanza fiera...mi sembra molto ben equilibrata e gradevole. Se poi completate gli spiedini di gallinella con la gelatina di pomodoro e i piccoli rosti di patate avrete un bel piatto unico, giocato su colori, consistenze e sapori di mare e terra

Foto passo passo

gelatina di pomodoro

per la gelatina di pomodoro centrifugare i pomodori e bollire con la polvee di agar agar. Le dosi sono 5 grammi di polvere ogni 250 ml. Se usate le barrette la dose sale a 15 grammi ogni 250 ml

gelatina pomodori

la gelatina di pomodori va fatta poi riposare in frigo per 2 ore almeno, fino a solidificazione completa

rosti di patate

per il rosti di patate che vedete nella foto vedere la ricetta di come prepararlo

cuori di pomodoro

per la gelatina di pomodori usate degli stampi con le forme che preferite, noi abbiamo usata quella a forma di cuoricino

spiedini fi gallinella

i nostri spiedini di gallinella con contorno di gelatina di pomodoti e rosti di patate si presentano in modo elegante

La Video-Ricetta

come pulire e aprire cozze vongole

come aprire e spurgare le vongole per la ricetta degli spiedini di gallinella con le vongole

Istruzioni

se decidete di usare come guarnizione la gelatina di pomodori partite subito con quella, che ha bisogno di tempo per solidificare in frigorifero,mettete i filetti di gallinella di mare a marinare nel vino bianco,dal momento che il sugo di vongole è essenziale per questa ricetta accertatevi di non cuocere vongole rotte o piene di sabbia,fate cuocere le vongole, con olio, aglio e peperoncino,come indicato nel video qui sopra. Togliete con cura pelle e ogni traccia di lische dai filetti di pesce,ora arrotolate i filetti di gallinella e infilateli sugli spiedini, quindi condite con la scorza fine del limone,sistemate gli spiedini di gallinella di mare nella vaporiera con sotto almeno due fette di limone,a questo punto sgusciate la maggior parte delle vongole e filtrate con dura il sugo per preparare il ristretto,a freddo, ricordatevene perché è essenziale. Unite il sugo delle vongole al basilico e aggiungete la maizena, o la fecola se non ne avete... ma la maizena è meglio,a fuoco dolce, e sempre mescolando, fate addensare il ristretto di vongole,coraggio! siamo arrivati quasi alla fine... e vi assicuro che ci vuole più a leggerlo che a farlo. Ora scaldate bene la piastra di ghisa e preparate i roestli di patate, che daranno un tono croccantino al piatto ,mentre i roesti cuociono tagliate i cuori di gelatina di pomodori. Ovviamente i ritagli, a pezzettini, serviranno per decorare altri piatti!ora sistemiamo sul piatto gli spiedini di gallinella, e nappiamo con il ristretto di vongole che avremo tenuto in caldo,completate con le vongole, il cuore di gelatina di pomodori e i roestli caldi: servite subito gli spiedini di gallinella.. e sappiatemi dire! e ricordate che il tutto abbiamo usato 4 cucchiai di olio!!!

come cucinare degli spiedini di pesce