spiedini di gallinella di mare con le vongole

se decidete di usare come guarnizione la gelatina di pomodori partite subito con quella, che ha bisogno di tempo per solidificare in frigorifero,mettete i filetti di gallinella di mare a marinare nel vino bianco,dal momento che il sugo di vongole è essenziale per questa ricetta accertatevi di non cuocere vongole rotte o piene di sabbia,fate cuocere le vongole, con olio, aglio e peperoncino,come indicato nel video qui sopra. Togliete con cura pelle e ogni traccia di lische dai filetti di pesce,ora arrotolate i filetti di gallinella e infilateli sugli spiedini, quindi condite con la scorza fine del limone,sistemate gli spiedini di gallinella di mare nella vaporiera con sotto almeno due fette di limone,a questo punto sgusciate la maggior parte delle vongole e filtrate con dura il sugo per preparare il ristretto,a freddo, ricordatevene perché è essenziale. Unite il sugo delle vongole al basilico e aggiungete la maizena, o la fecola se non ne avete... ma la maizena è meglio,a fuoco dolce, e sempre mescolando, fate addensare il ristretto di vongole,coraggio! siamo arrivati quasi alla fine... e vi assicuro che ci vuole più a leggerlo che a farlo. Ora scaldate bene la piastra di ghisa e preparate i roestli di patate, che daranno un tono croccantino al piatto ,mentre i roesti cuociono tagliate i cuori di gelatina di pomodori. Ovviamente i ritagli, a pezzettini, serviranno per decorare altri piatti!ora sistemiamo sul piatto gli spiedini di gallinella, e nappiamo con il ristretto di vongole che avremo tenuto in caldo,completate con le vongole, il cuore di gelatina di pomodori e i roestli caldi: servite subito gli spiedini di gallinella.. e sappiatemi dire! e ricordate che il tutto abbiamo usato 4 cucchiai di olio!!!