Spezzatino di Cinghiale, Ricetta Tradizionale
spezzatino di cinghiale in umido con polenta
- Categorie:
- di Secondi di Carne, di Cucina Regionale, con video
- Ingredienti Base:
- cinghiale e vino rosso
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 1990 minuti
La ricetta delle spezzatino di cinghiale in umido è un piatto tradizionale, dal sapore deciso, che la polenta accompagna e completa. Da provare in una domenica d'inverno, quando la pentola che bolle fa compagnia. Una ricetta rustica che ben si adatta a pranzi per feste e occasioni speciali. Qui di seguito vediamo le istruzioni su come mettere il cinghiale in marinata e come fare la polenta. Ricetta tradizionale dello spezzatino di cinghiale in umido con istruzioni dettagliate
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
Preparate la polenta di fioretto come indicato nella ricetta di base e nel video. La marinatura del cinghiale è un passaggio essenziale de piatto: stabilisce infatti odore e sapore. La prima marinatura del cinghiale deve essere fatta con aceto e vino. Tagliate la carne del cinghiale a pezzi, e sistematela in una ciotola dove stia di misura, copritela bene e lasciate riposare per 12 ore. In questo modo toglieremo l'odore di "selvatico". Eliminate la prima marinatura, sgocciolate bene la carne e preparate la seconda. Mettete la cannella, il chiodo di garofano e i grani di pepe in una ciotola, sistemateci la carne del cinghiale e coprite con il vino rosso. Sigillate con la pellicola e mettete al fresco per 24 ore. Sgocciolate di nuovo la carne del cinghiale, questa volta conservando la marinata. Asciugarla con della carta da cucina e infarinarla. Scaldate l'olio in una pentola capiente, e aggiungete il cinghiale infarinato. Fate rosolare a fuoco vivo, aggiungete la cipolla e le foglie di alloro e mescolando, fateli rosolare ancora filtrate la marinata e aggiungetela. Aggiungente l'ultimo quarto di vino e rimescolate. Abbassate la fiamma al minimo e coprite; ricordate di mescolare di quando in quando la carne del cinghiale, attacca facilmente. Portate a cottura e regolate di sale. servite immediatamente, caldissimo, accompagnando con la polenta. Ecco pronta la vostra ricetta tradizionale dello spezzatino di cinghiale in umido!
spezzatino di cinghiale in umido, ricetta tradizionale