Spalla Cotta al Vapore
spalla cotta al vapore
- Categorie:
- di Antipasti, di Cucina Regionale, con Carne, non stagionali
- Ingrediente Base:
- spalla cotta di San Secondo
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 10 minuti
La spalla cotta al vapore è una ricetta per un piatto antico, facile e veloce da preparare, però serve la spalla cotta di San Secondo, che è un salume del tutto diverso dalla versione industriale e tristissima della spalla cotta che si trova al supermercato! Se il vostro salumiere non ve la può procurare potete sostituirla con dell'ottimo prosciutto cotto affumicato (tipo Praga). Servite la spalla cotta di San Secondo cotta la vapore con lo "gnocco fritto", come si fa in Emilia ed avrete un piatto da leccarsi i baffi!
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
spalla cotta di san secondo su tagliere intera e a fette
per cuocere al vapore la spalla cotta di san secondo metterla fra due piatti appoggiati una sopra l'altro appoggiati su una pentola di acqua che bolle
Istruzioni
Rimboccate il budello che protegge la spalla cotta di San Secondo, è più facile che eliminarlo dopo averlo tagliato. Con un coltello affilato tagliate due belle fettone di spalla cotta da un paio d'etti l'una.Sistematele su un piatto e portate a ebollizione una pentola di acqua su cui lo potrete appoggiare come un coperchio. Coprite la fetta di spalla cotta di San Secondo con un altro piatto uguale. Questa antica e semplice tecnica di cottura fra due piatti evita che la spalla cotta diventi insipida a contatto con il vapore, e si secchi troppo: l'obiettivo è scaldarla. Abbinate la spalla cotta di San Secondo al vapore con la cipolla lessa condita con l'aceto balsamico di Modena,oppure con dei borlotti alla francese, ma soprattutto non fatele mancare lo "gnocco fritto" che è il complemento naturale della spalla cotta al vapore
come cucinare al vapore la spalla cotta di San Secondo