spaghetti o tagliolini con carciofi e mandorle

Preparate i tagliolini secondo la ricetta di base della pasta all’uovo come vedete nel video qui sopra oppure usate gli spaghetti. Mondate i carciofi conservando solo i cuori e eliminando le foglie dure che lesserete in acqua salata che servirà poi per la pasta. Eliminate le foglie dopo averle bollite per cinque minuti e bollite nell'acqua gli spaghetti o i tagliolini. Affettate i carciofi più fini che potete o tritateli con un tritatutto e metteteli a trifolare con l’olio extra vergine di oliva, il prezzemolo tritato e l’aglio. Dopo aver soffritto per 5 minuti aggiungete due mestoli d'acqua di cottura della pasta, nella quale avete bollito le foglie di carciofi. Regolate di sale. Non abbiate timore che il sugo sia fluido. Tostate leggermente le fettine di mandorla in un padellino mentre cuoce la pasta. Saltate i tagliolini o gli spaghetti al dente nel sugo amalgamando bene. Inizialmente vedrete il sugo liquido, come vedete nella foto, ma continuate a rimescolare gli spaghetti o i tagliolini anche per cinque minuti e otterrete la consistenza cremosa che vedete nella foto di presentazione del piatto a inizio pagina, poi unite le mandorle distribuite nei piatti e decorate con le mandorle.