spaghetti con gamberi di fiume

ricetta spaghetti gamberi fiume spaghetti con gamberi di fiume

Questa ricetta è un vero spettacolo, e in più è anche un pezzo di storia... fino a qualche anno fa i gamberi di fiume erano piuttosto comuni in Italia, poi l'inquinamento e "ripopolamenti" selvaggi di trote ed altri predatori li hanno praticamente estinti, così quella che nasce come una ricetta di cucina povera è diventata un lusso, o almeno una rarità.I gamberi di fiume che vedete nelle foto vengono infatti dalla Repubblica Ceca, non da uno dei tanti nostri fiumi di montagna...ci tengo a pubblicare le foto di questi crostacei, perché dal momento che sono abbastanza rari non tutti ne conoscono l'aspetto, e mi è capitato di assistere a vere e proprie frodi: in locali (anche di un certo prestigio) ho visto vendere per gamberi di fiume dei comunissimi scampetti di pezzatura molto piccola per di più! La foto comprende anche il video con la spiegazione della ricetta passo passo.

Foto passo passo

gamberi di fiume

alcuni esemplari di gamberi di fiume, differiscono dai gamberi di mare per il colore e la forma

gamberi di fiume cotti

come si presentano i gamberi fiumi dopo la cottura, il colore cambia e diventa rosso arancione

La Video-Ricetta

ricetta degli spaghetti ai gamberi fiume

la ricetta degli spaghetti con i gamberi di fiume spiegata in video con foto passo passo

Istruzioni

per prima cosa lavate e lessate i gamberi di fiume. Da crudi sono verde-azzurri ma da cotti assumono un bel color arancio. Non c'è bisogno di dire che devono essere freschissimi!la parte più noiosa è senza dubbio pulire i gamberi di fiume: tenetene da parte alcuni per decorare il piatto,prelevate l'interno delle code, le uova se ne trovate e mettete da parte le teste,con le teste prepariamo un ristretto: fatele bollire con la passata di pomodoro e lo spicchio di aglio, poi schiacciate molto bene e passate al setaccio,mettiamo a bollire gli spaghetti. Io ho usato spaghetti freschi alla chitarra, ma vanno bene anche quelli secchi,scaldate il fondo di cottura dei gamberi,sciogliete la maizena in un goccio di acqua fredda, servirà ad addensare il sugo,unite la maizena al fondo di cottura dei gamberi,scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare nel ristretto di gamberi,unite le code di gambero,tagliate l'erba cipollina e unite un filo di olio buono,servite subito, decorando con i gamberi di fiume che avete messo da parte

come cucinare i gamberi di fiume