spaghetti fasolari e vongole

la sera prima mettete a bagno le vongole in acqua salata, così si libereranno dalla sabbia senza diventare insipide.Per prima cosa aprite i fasolari: vi avverto non sarà semplice! con un coltello robusto e senza punta incidete il muscolo dai due lati (la parte dove la conchiglia si chiude),quindi aprite le valve con forza,mentre lottate con i fasolari cercate di conservare la loro acqua, perché è molto profumata,sistemate le vongole in una pentola per farle aprire a fuoco molto alto come indicato nel video qui sopra, ma non cuocere troppo altrimenti diventano gommose. Con santa pazienza sgusciate tutte le vongole: dopo i fasolari è una passeggiata....filtrate l'acqua delle vongole e mettetela da parte,riprendiamo i fasolari: staccate il "corallo" cioè la parte rossa dalla sacca della sabbia,mettete il corallo sul piano e pestatelo con il batticarne per intenerirlo,unite l'erba cipollina e tritate il tutto piuttosto fine,a parte preparate un trito di aglio e scalogno. Mentre iniziate a far bollire gli spaghetti rosolate il trito di aglio e scalogno,sciogliete la maizena nel brodo di vongole, che ormai sarà freddo,abbassate la fiamma al minimo e unite i fasolari e le vongole al soffritto,unite il brodo di vongole e gli spaghetti al dente,mescolate bene per condire uniformemente e finalmente servite!un consiglio: riservate questo piatto agli intenditori, che lo sanno apprezzare ... o vi verrà voglia di uccidere!