Spaghetti alla Chitarra con le Pallottine, Ricetta Tradizionale Abruzzese
spaghetti alla chitarra con pallottine
- Categorie:
- Primi Piatti Pasta, con Carne, dello chef, piatti unici pasta
- Ingredienti Base:
- spaghetti alla chitarra e pecora
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 123 minuti
Gli spaghetti alla chitarra con le pallottine o polpettine: Questo piatto è tradizionale della cucina Abruzzese, la ricetta la devo a Giannino, un cuoco che li preparava magnificamente, e che purtroppo, ha chiuso da qualche anno il suo ristorante a Milano per tornare in Abruzzo. Le pallottine o polpettine si preparano con la carne di castrato o di pecora, che prima viene fatta stufare a lungo nel sugo di pomodoro. Anche se si mangia in ogni stagione, la ricetta degli spaghetti alla chitarra con le pallottine è tradizionale per l'inverno e per la primavera, e naturalmente potrà essere un ottimo piatto per Pasqua. Provate gli spaghetti con le pallottine o polpettine: sono una pasta ricca e profumata, che nasce come piatto unico, ma se riducete un po' le dosi, o siete delle buone forchette può essere benissimo un primo. Video di come fare gli spaghetti alla chitarra Come fare gli spaghetti alla chitarra. Ricetta degli spaghetti alla chitarra con le pallottine con istruzioni dettagliate
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
Come Fare gli Spaghetti alla Chitarra
come fare gli spaghetti alla chitarra
Istruzioni
Mettete il cosciotto di agnello in marinata con l'alloro, il pepe e il chiodo di garofano. Per questa ricetta potete usare benissimo anche il castrato o la pecora: la lunga cottura è infatti nata proprio per intenerire la carne. In questo modo il piatto risulta più economico e saporito, coprite con il vino e sigillate con la pellicola. Lasciate al fresco per almeno 3 ore girando la carne un paio di volte. Lasciate al fresco per almeno 3 ore girando la carne un paio di volte. Preparate gli spaghetti alla chitarra come descritto nella ricetta di base (ci vogliono 15 minuti). Mondate tutte le verdure, poi tritatele fini. Del sedano tritate anche qualche foglia. Mettetele a rosolare con l'olio. Eliminate la marinata della carne e gli odori, tranne 1 foglia di alloro. Fate rosolare la carne su entrambe i lati assieme al trito di verdure. Quando saranno ben dorate unite la polpa di pomodoro e il peperoncino tritato, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 90 minuti circa, girando di quando in quando. A questo punto avete un ottimo brasato di carne di agnello...che vi potreste mangiare anche così, condendo gli spaghetti con il sugo di pomodoro. Fate ammollare il pane nel latte, ed aggiungete una presa di sale. Eliminate le ossa e le parti fibrose dalla carne di agnellone (se nelle ossa c'è de midollo recuperatelo),poi tritate la carne molto fine e mettete da parte il sugo lasciandolo nella sua pentola. Unite, in una ciotolona bella larga, la carne macinata, il pane senza sgocciolarlo, le uova, 2 cucchiai di pane grattugiato e il pecorino a scaglie. Lavorate l'impasto fino a quando non sarà ben omogeneo, poi formate delle polpettine della misura di una noce, che passerete nel pane grattugiato. Intanto che l'acqua per la pasta si scalda friggete le polpette di castrato in olio di oliva, fate sgocciolare le polpette su un foglio di carta assorbente e salatele. Per inciso: possono essere un ottimo antipasto rustico, servite fredde o calde. Lessate e scolate gli spaghetti alla chitarra molto al dente, poi fateli saltare nel sugo in cui la carne di agnello ha cotto. Montate il piatto con gli spaghetti alla chitarra e le pallottine o polpettine, e accompagnatelo con pecorino da grattare e olio al peperoncino, che si potrà aggiungere a piacere
come preparare gli spaghetti alla chitarra con le pallottine o polpettine, ricetta tradizionale abruzzese