Spaghetti allo Scoglio Bianco Senza Pomodoro
spaghetti allo scoglio bianco
- Ingredienti Base:
- mitili, cefalopodi, scorfano, gallinella e spaghetti
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 70 minuti
La variante senza pomodoro degli spaghetti allo scoglio è senza dubbio più raffinata: si vogliono valorizzare i profumi del mare e le consistenze dei diversi tipi di pesce che per l'appunto deve essere di scoglio. Se li mangiate come piatto unico, con una bella insalata a seguire sono anche dietetici....provate e scriveteci come è andata! Ovviamente per questa ricetta degli spaghetti allo scoglio con il sugo bianco il pesce fresco è vivamente consigliato, perché non ci sarà il pomodoro, a compensare eventuali pesci un poco insipidi... come può capitare con il pesce congelato. In particolare curate le cozze e le vongole, che sono ricche di profumo, e scorfano e gallinella per il sapore delicato. Nelle istruzioni vediamo in modo dettagliato la sequenza per cuocere i vari tipi di pesce creando un brodo saporito dove cuocere la pasta e farne il sugo bianco per saltarci gli spaghetti allo scoglio bianco senza pomodoro.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
La Video-Ricetta
Come Pulire i Gamberi
come pulire i gamberi per cucinare gli spaghetti allo scoglio bianco
Istruzioni
Per prima cosa preparate il brodo di pesce: mettete nell'acqua fredda la testa dello scorfano e lasciatela bollire, assieme agli odori per almeno 1 ora. Bollite i polipetti nel brodo di pesce per una ventina di minuti. La gallinella aggiungetela per ultima per evitare che si disfi, se è piccola le bastano 6-8 minuti di cottura, filtrate molto bene il brodo, con un setaccio fine, perchè inevitabilmente conterrà lische e qualche squama di pesce. Fate aprire le vongole e le cozze mettendole in due pentole separate. Unite un filo di olio, sistemate la pentola sulla fiamma alta e copritela. Fate attenzione a toglierle dal fuoco appena aperte perchè non diventino dure: le cozze richiedono un paio di minuti più delle vongole. Tritate l'aglio e il prezzemolo, tranne qualche foglia per decorare i piatti, recuperate la gallinella, che dovrete pulire dalle lische e i polipetti che sono da tagliare a pezzetti. Infilate nel brodo i filetti di scorfano, ben squamati. fateli bollire per 10 minuti e recuperateli ,recuperate l'acqua di cottura di cozze e vongole, mettetene da parte un mestolo, e unite il resto al brodo di pesce. Salate il brodo e fateci lessare gli spaghetti: vista la fatica vale la pena di cercare la perfezione! Mettete l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole in una padellona tipo "wock". Aggiungete la maizena (a freddo, mi raccomando).Mescolate bene mentre si scalda e unite il prezzemolo e l'aglio. Unite, finalmente, il pesce che avete cotto e pulito, le cozze e le vongole sgusciate (tranne poche per decorare) e le code di gambero pulite. Mescolate bene il tutto e controllate il sale. Scolate gli spaghetti molto al dente e fateli saltare nel sugo. Date l'ultimo tocco con un cucchiaio di scorza di limone tritata e un filo di ottimo olio extravergine crudo. Il risultato è un piatto di spaghetti allo scolio bianco senza pomodoro davvero strepitoso. Se non volete usare la maizena lasciate il sugo liquido, anche aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, che bollirete nel del brodo di pesce e saltate la pasta lungamente nel liquido mescolando in continuazione fino a quando si sarà asciugato, dando al sugo bianco dei vostri spaghetti allo scoglio una consistenza cremosa.
come cucinare gli spaghetti allo scoglio bianco senza pomodoro