spaghetti alle vongole

Lasciate spurgare le vongole per un paio d'ore in acqua corrente salata, fate aprire le vongole in una pentola coperta.Ci vogliono pochi minuti: fate attenzione perchè se cuociono troppo diventano gommose e insipide. Recuperate l'acqua delle vongole, filtratela con un colino fine ed aggiungetela a quella in cui farete cuocere il sugo, la restante a quella gli spaghetti.Tritate l'aglio e fatelo rosolare il poco olio,aggiungete la polpa di pomodoro e fate restringere il sugo al quale avrete aggiunto l'acqua di cottura delle vongole. Il sugo inizialmente risulterà abbastanza liquido. Fatelo restringere di modo che si insaporisca bene. Se abbondate abbastanza con l'acqua di cottura delle vongole otterete un sapore molto ntenso dopo che il sugo si sarà ristretto. Sgusciate le vongole, tranne alcune per decorare il piatto: in questo modo eviterete che gli spaghetti si raffreddino mentre litigate con i gusci!Mentre vi divertite a sgusciare le vongole lessate gli spaghetti.Attenzione a non salare troppo l'acqua.Scolate la pasta al dente e saltatela nel sugo di pomodoro.Unite le vongole e rimescolate bene, per evitare che finiscano tutte in fondo alla pentola.Unite il prezzemolo tritato. Disponete nei piatti e condite con un filo di olio crudo se vi piace, ma risultano già ben condite così