sformato (sorpresa) di sogliola e gamberi
- Categorie:
- di Secondi di Pesce, di cucine del mondo, non stagionali
- Difficoltà:
- Bassa
- A tavola in:
- 40 minuti
Lo sformato di sogliola è uno sformato di pesce e patate, dal gusto delicato e morbido, che a me è molto piaciuto. La ricetta me la ha insegnata una cuoca francese Madame Albertine, che tanti anni fa aveva un ristorante a Lecco, e che ora purtroppo, è tornata in Francia... però questo piatto delicato lo possiamo ancora provare; come vedrete è infatti una ricetta facile e di sicura riuscita, che si chiama anche sorpresa di sogliola...il perchè lo vedrete dopo...Una ricetta da cucinare anche con pesce surgelato.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
ungete con il burro morbido una pirofila da forno, o, molto meglio, degli stampini individuali. Tagliate le patate a velo, con la mandolina o con l'affettatrice, e foderate gli stampi. Sistemate i filetti di sogliola e spargete il trito di prezzemolo e aglio,distribuite un velo di pane grattato e un poco di pinoli sopra le sogliole. Fate un altro strato di patate e salate leggermente. Lavate, sgusciate e pulite le code di gambero,disponete i gamberi sopra le patate e distribuite il resto del trito di prezzemolo e dei pinoli. Spolverate con il pane grattato,mescolate l'uovo con il latte, o se preferite un piatto più ricco di sapore e morbido con la panna fresca. Battete il composto fino a farlo schiumare, salandolo leggermente. Versate il composto sopra lo sformato di sogliola e gamberi,coprite con le ultime fette di patata: si chiama sorpresa proprio perchè l'umile guscio di patata rivela un ripieno ricco e raffinato! Bagnate con un poco di latte ancora ed infornate a 150 gradi per 30 minuti.Lo sformato di sogliola e gamberi deve essere servita molto caldo
come cucinare uno sformato di pesce e patate