sformato di cavolfiore alle olive

cuocete il cavolfiore a vapore, fino a che diventa tenero ma non spappolato. 15 minuti dovrebbero essere sufficienti,eliminate la crosta del pane e mettete la mollica a bagno ne latte,quando il pane si sarà ammorbidito strizzatelo molto bene e unite l'uovo intero, il parmigiano, o se preferite il pecorino, , e controllate il sale,frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio. Ungete uno stampo adatto alla cottura per microonde e spolveratelo di pane grattugiato,versate nello stampo 3 cucchiai di composto di pane, facendo attenzione a non spostare la copertura del fondo,tagliate il cavolfiore, ormai cotto in cimette e la mozzarella a fettine,fate uno strato di mozzarella,unite qualche oliva tagliata a rondelle,un altro strato sottile di composto di pane e finalmente le cimette di cavolfiore e le ultime olive, denocciolate, ma intere. Spolverate la superficie dello sformato con pochissimo pane e mettete nel micro onde. Per il mio vanno bene 5 minuti a 350 e altri 6 a 900, ma come sapete ogni micro onde ha una sua personalità: fate quindi la prova dello stuzzicadenti: quando lo sformato si stacca dalle pareti dello stampo e lo stecchino esce asciutto è pronto,girate delicatamente lo sformato su un piatto: se è cotto giusto dovrebbe uscire intero e senza problemi,ora non vi resta che girare nuovamente lo sformato sul piatto di portata e decorare a piacere