rotolo (rosette) di salmone fresco

rompete le uova in una ciotola, aggiungete un goccio di latte,la frittata si gonfierà meglio,regolate di sale,aggiungete l'aglio tritato e sbattete con la frusta o con la forchetta,scaldare il burro e l'olio in una padella e versate le uova sbattute. Coprite e lasciate cuocere. Nel frattempo tritate la menta,impastatela con il mascarpone. Quando la frittata si sarà rassodata,voltatela aiutandovi con un coperchio piatto,sistemate i filetti di salmone fresco sulla frittata ,coprite per far cuocere un paio di minuti, dopo di che lasciate raffreddare. Sistemate la frittata con i filetti di salmone su un foglio di alluminio e spalmateci sopra la crema di mascarpone,formando uno strato sottile e uniforme.Lasciate raffreddare. Ora arrotolate il rotolo di salmone, aiutandovi con il foglio di alluminio, alla fine chiudetelo bene. Fate con calma: il rotolo di salmone deve risultare compatto, ma il ripieno non deve schizzare fuori!mettete il rotolo di salmone a raffreddare in frigorifero fino al momento di servire. Quando il rotolo di salmone sarà ben freddo e compatto togliete delicatamente il foglio di alluminio,con un coltello affilato tagliate il rotolo di salmone a rosette dello spessore di un dito.Servite le rosette al salmone sul piatto di portata, se decidete di usarlo come aperitivo sistemate le fette di rotolo di salmone fresco su crostini ovali di pane, per renderli più consistenti