Rosette al Prosciutto Cotto di Modena

ricetta rosette al prosciutto cotto di Modena rosette al prosciutto cotto di Modena
Categorie:
Primi Piatti Pasta, di Cucina Regionale
Ingredienti Base:
farina, prosciutto cotto e formaggio
Difficoltà:
Alta
A tavola in:
120 minuti

Le rosette al prosciutto cotto sono una ricetta tradizionale di Modena dalla preparazione piuttosto impegnativa, ma che merita di essere provata! Le rosette al prosciutto cotto, le ritroviamo anche in Romagna, preparate in modo pressoché identico, ma con un nome diverso: nidi di rondine. Ricetta completa con descrizione dettagliata. Ricetta con video di come fare la pasta all’uovo per le rosette al prosciutto cotto di Modena e link a come preparare la salsa béchamel e la pasta all'uovo.

Ingredienti, tempi e dosi

Info

Tipo di Cucina:
di Modena
Conservazione:
sconsigliata
Stagione:
inverno
Ricetta di:

Accompagnamento

Vino consigliato:
rosso leggero

Tempi

Tempo di lavorazione:
90 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Tempo di riposo:
5 minuti
A tavola in:
120 minuti

Ingredienti

Per 4 persone:
  • Farina: 400 Grammi Tipo 00
  • Uova: 2
  • Prosciutto Cotto: 300 Grammi
  • Fontina O Asiago: 300 Grammi
  • Parmigiano Grattugiato: 80 Grammi
  • Noce Moscata: 1 Pizzico
  • Latte: 1 Litro
  • Burro: 30 Grammi
  • Sale: Qb

Come preparare

La Video-Ricetta

Come Fare in casa la Pasta all'Uovo

come fare la pasta all'uovo per le rosette di Modena al prosciutto cotto

Istruzioni

Preparate la secondo la ricetta di base (2 uova, 200 grammi di farina) e tagliatela in rettangoli di circa 20 centimetri per 30. Coprite la pasta all'uovo con un canovaccio umido. Preparate la secondo la ricetta di base e aggiungete la noce moscata e il parmigiano. Preparate una padella che sia abbastanza larga da poterci adagiare la striscia di pasta all'uovo riempita di acqua salata e fatela bollire dolcemente. Preparate una teglia con due dita di latte freddo e uno spazio per arrotolare le rosette al prosciutto cotto. Prendete una striscia di pasta all'uovo, tuffatela nell'acqua bollente e lasciarla cuocere per 1 minuto. Aiutandovi con due mestoli forati estraetela e passatela nel latte freddo sgocciolatela ben e stendetela sul piano di lavoro. Con la spatola spalmate uno stato di besciamella sui rettangoli di pasta all'uovo. Rivestite con uno strato di fettine di prosciutto cotto ed uno di formaggio. Arrotolare i rettangoli delicatamente partendo dal lato corto. Tagliate i rotoli in rosette alte circa un dito usando un coltello molto affilato. Sistemate le rosette in una teglia da forno imburrata o coperta con "carta da forno" bagnata e strizzata. Bagnate le rosette al prosciutto cotto che avete ottenuto con un po' di latte e cuocetele in forno a 200° per 20 minuti circa, finché i bordi dei "petali" non saranno croccanti. Ecco pronte le vostre rosette al prosciutto cotto di Modena!

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di cucina italiana tradizionale, per inverno, con formaggio, con prosciutto cotto, di natale, con uova, con burro, con parmigiano, con sale, con latte, con noce moscata, con farina 00, con pasta all'uovo, di modena, con béchamel, con fontina

come fare le rosette al prosciutto cotto di Modena

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