risotto con le vongole o lupini

ricetta risotto vongole risotto alle vongole

il risotto con le vongole tipo lupino meglio è una ricetta veramente da provare, cucinata con la tostatura del riso a secco permette di creare un piatto veramente speciale.Per il risotto usate le vongole lupino, sono più piccole ma più saporite, oltre a costare la metà!Una ricetta di un piatto unico di riso o di un primo piatto di pesce se con dosi più ridotte pari a 75 grammi di riso a testa e 500 gr di vongole lupino

Foto passo passo

tostare riso

vedere nel dettaglio come tostare il riso a secco

La Video-Ricetta

come pulire e aprire cozze vongole

come aprire le vongole per preparare il risotto, per la ricetta va aggiunto il peperoncino all'olio e all'aglio usato per aprire le vongole

Istruzioni

aprire le vongole lupini come indicato nel video, con la differenza di aggiungere peperoncino al'olio e all'aglio secondo i gusti, almeno un cucchiaino di peperoncino in polvere. Una volta aperte le vongole sgusciatele e conservate l'acqua. Soffriggete in pochissimo olio di oliva extra vergine uno spicchio d'aglio in una padella a parte. In un tegame tostare il riso a secco e sfumare il riso con il vino bianco una volta che il riso è tostato. Aggiungere al riso che sfuma il soffritto mescolando. Quando il vino bianco è sfumato aggiungere un bicchiere del brodo delle vongole che avrete nelle pentola nella quale avete fatto aprire le vongole. Aggiungere il brodo di pesce o il brodo vegetale, che devono essere poco salati in quanto lo è molto l'acqua di cottura delle vongole, fino a completamento della cottura. Spegnere il fuoco un minuto prima del raggiungimento della cottura e aggiungere il prezzemolo lasciando riposare il risotto coperto per un minuto. Servire il risotto alle vongole.

come cucinare un risotto coi lupini