risotto radicchio rosso e scamorza affumicata

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il risotto radicchio e scamorza affumicata è una ricetta di cucina moderna, che combina tre ingredienti tipici del territorio italiano: il riso, la scamorza affumicata e questa splendida insalata rossa, il radicchio rosso (utilizzabile in entrambe le varianti).Un trucco: se il vostro radicchio rosso risultasse un po' troppo amaro usate il vino rosso al posto del bianco e vedrete che avrete un ottimo risotto. Il metodo di cottura è quello della tostatura del riso a secco. La qualità di riso usata in questa ricetta è il vialone nano.

Foto passo passo

tostare riso

vedere come tostare il riso a secco cucinando il soffritto a parte

Istruzioni

in una padella soffriggere poco olio extra vergine di oliva con l'aglio e la cipolla, aggiungere il radicchio rosso tagliato e farlo appassire. Una volta appassito con un frullatore a immersione frullare il tutto. Nel frattempo scaldare il brodo vegetale, al quale aggiungerete il sale. Una volta pronto il soffritto tostare il riso a secco come indicato nel link riportato sotto la fotografia. Sfumare con il vino bianco e, quando il vino bianco è evaporato, mescolare il soffritto al riso sfumato in modo di amalgamarlo. Aggiungere il brodo vegetale al riso, continuando poco alla volta. Due minuti prima della fine della cottura aggiungere la scamorza affumicata.Mescolare fino a quando è completamente disciolta. A termine cottura lasciare un minuto coperto a fuoco spento e servire.

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