Risotto coi Moscardini Bianco

iniziamo con il pulire i moscardini, come indicato nella scheda, tritate poi tutti gli odori, molto fini, preparare il brodo vegetale. In quattro cucchiai di olio di oliva extra vergine soffriggere l'aglio e scottare i moscardini grossi o surgelati per un minuto. Se i moscardini sono piccoli e freschi soffriggete solo l'aglio, che aggiungerete con l'olio al riso che avrete sfumato col vino banco, mentre i moscardini li aggiungerete dopo 10 minuti dal momento in cui inizierete ad aggiungere il brodo. In un tegame che avrete scaldato tostare il riso a secco, preferibilmente vialone nano. Quando il riso è tostato aggiungere il vino bianco e poi subito il soffritto con i moscardini. Quando il vino è sfumato aggiungere il brodo vegetale. Di brodo ne basta poco perché i moscardini cederanno acqua nella cottura e questa servirà per cuocere il riso. Dopo 10 minuti vedrete l'acqua diventare leggermente rosa: vuol dire che è il momento delle erbe. Questo trito dovrà armonizzare i profumi e arricchire il risotto, lasciate assorbire il brodo, controllando il sale. Questo risotto infatti non richiede né formaggio né mantecatura, terminate il risotto con i moscardini con pepe bianco appena macinato e servite subito. Avrete un riso leggero da digerire e davvero ottimo