risotto gorgonzola e noci

Mentre scaldate il brodo vegetale tritate fine lo spicchio di aglio e fatelo rosolare nel burro con la foglia di erba salvia,appena il burro si sarà sciolto unite il riso,mescolate bene e lasciate tostare il riso per un paio di minuti. Nel frattempo pestate le noci (potete anche tritarle con il tritatutto se preferite), tranne quelle che userete per decorare i piatti.fate attenzione che non siano vecchie: se hanno un aspetto oleoso il sapore è nauseante,unitele al riso e fatele rosolare un altro minuto,sfumare il riso con il vino bianco,quando il vino è completamente evaporato aggiungete 4 mestoli di brodo e coprite, lasciando uno spiraglio per l'evaporazione. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta,nel frattempo tagliate a dadini il gorgonzola, che andrà unito con l'ultimo mestolo di brodo quando il riso è quasi cotto,unite un cucchiaio di panna e mescolate fino a quando il formaggio non sarà sciolto ed il riso ben mantecato. La consistenza da ottenere è all'"onda": cioè con i chicchi ben sodi, ma uniti da una crema densa che crea appunto un'onda se si muove il cucchiaio.aggiungete le noci pestate e del pepe bianco fresco se vi piace,usate il resto della panna per decorare i piatti, assieme alle noci rimaste intere.Servite il risotto gorgonzola e noci ben caldo