Risotto ai Funghi Freschi

Cominciamo dalla pancetta, tagliandola a dadini: si lo so che la vendono anche già pronta... ma oltre a costare di più la qualità è decisamente inferiore....Fate scaldare il brodo, fate rosolare pian pianino la pancetta nel suo stesso grasso, tagliate i funghi freschi a fette, ovviamente dopo averli puliti per benino, togliete il grasso in eccesso e unite i funghi freschi alla pancetta. Mescolate per farli insaporire e dopo 2 minuti unite il riso, mescolate bene per far tostare i chicchi e sfumate con il vino bianco. Ora abbassate la fiamma e cominciate ad unire un terzo del brodo caldo, continuate la cottura come sempre, unendo il brodo a mestoli. Quando il risotto è cotto, ma bene al dente spegnete la fiamma e unite le foglie di lattuga tagliate a listarelle. Mescolate e coprite, nel frattempo passate le fettine di fungo che avete tenuto per decorare il piatto nella farina di riso e poi friggetele in poco olio di oliva extra vergine. Unite al riso la noce di burro e il formaggio, mescolate e lasciate mantecare il riso coperto per un altro minuto. Non vi resta che decorare i piatti e servire il vostro risotto ai funghi freschi, con gli champignons durante tutto l'anno e con i chiodini o i cantarelli in autunno. Il risotto ai funghi freschi è una ricetta abbastanza facile, ma equilibrata