risotto con tartufo bianco
risotto con tartufo
Il risotto al tartufo bianco è una grande ricetta tradizionale per le feste: particolarmente apprezzata a Capodanno o a Natale. E' anche un eccellente piatto per una cena romantica, anche se temo che il presunto potere afrodisiaco sia piuttosto da legare al piacere del palato che alle proprietà del tartufo! E' un piatto semplice, sia nella preparazione che negli ingredienti ... anche se naturalmente non è economico. Per un risotto straordinario, come sempre per prima cosa ci vuole un grande brodo: noi abbiamo usato il brodo di fagiano, che è davvero eccezionale, ma potrebbe andare bene anche un brodo di faraona o un brodo di carne molto ben sgrassato. Se poi volete una ricetta vegetariana ovviamente dovrete usare il brodo vegetale, che però da un sapore molto diverso da quello tradizionale al risotto al tartufo. Ovviamente il brodo di dado è fuori discussione.Detto questo veniamo al tartufo: la tradizione lo vorrebbe bianco, per il suo straordinario profumo, ma un buon tartufo nero invernale darà egregi risultati con un costo dieci volte minore.
Vedi come scegliere e pulire il tartufo, video tutorial
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
vedi la nostra scheda di come cuocere il risotto. La tecnica di cottura del risotto spiegata nelle sue fasi più importanti con foto passo passo
Istruzioni
per prima cosa spazzolate per bene il tartufo, eliminando ogni traccia di terra.Vedere il nostro video su come pulire il tartufo.Non lavate il tartufo!un panno bianco vi aiuterà a capire quando il tartufo è davvero pulito,nella solita pentola da risotto fate fondere metà del burro e unite lo scalogno tritato molto fine,mescolate un minuto, ma fate attenzione a che il burro non diventi giallo: è uno dei punti importanti di questa ricetta,unite il riso, che dovrà essere di ottima qualità,sfumare il riso con il vino bianco, che dovrà essere secco, per nulla acido e poco aromatico,quindi portate a cottura il riso aggiungendo il brodo a mestoli,quando il risotto sarà cotto, ma molto al dente, mantecatelo con il resto del burro, a cui unirete eventuali pezzetti che si siano staccati dal tartufo,unite anche il parmigiano,la grattata di tartufo aggiungetela in tavola, in modo da non disperdere il profumo.Come vi dicevo il risotto al tartufo è un piatto semplice, ma delizioso
come preparare il risotto con tartufo