risotto con le seppie e il nero (inchiostro)
risotto con seppie e nero di seppia
- Categorie:
- Primi Piatti Riso, di Cucina Regionale, con Pesce, non stagionali
- Ingredienti Base:
- riso, seppie, brodo, vino bianco e nero di seppia
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 40 minuti
il risotto con le seppie ed il loro nero (inchiostro) è uno dei più noti risotti di pesce. La preparazione è piuttosto semplice, tranne per la rimozione della sacca d'inchiostro dalle seppie, che richiede una certa abilità. Se volete un buon riso, e non volete impazzire troppo, potete..... barare! comprate le seppie già pulite e una confezione di nero di seppia: la maggior parte dei ristoranti fa così. Se invece volete farlo proprio con il nero ricordate che ci vogliono circa 12 sacchettine di nero di seppia per il risotto, altrimenti anzichè nero viene marroncino. Le altre seppie potrete farle ripiene, o in umido.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Istruzioni
se avete preso le seppie nere pulitele con attenzione, eliminando la pelle, le interiora, e l'osso, ma ovviamente conservando il nero di seppia. Tagliate le seppie a striscioline,fate tostare il riso, assieme allo spicchio di aglio tritato, in poco olio di oliva extra vergine,unite poi la seppia tagliata,sfumate con il vino bianco,quindi bagnate con un terzo del brodo. Potete anche usare brodo vegetale , se non avete il brodo di pesce, ma il risotto risulterà meno profumato.Quando il riso è cotto unite il nero di seppia, che meno cuoce e meglio è,mescolate per bene: il riso diventerà nero, ma le seppie restano belle bianche....controllate anche il sale, e servite ben caldo il risotto con le seppie e il nero di seppia.
come preparare un risotto con l'inchiostro di seppia