risotto allo champagne
risotto allo champagne
- Categorie:
- Primi Piatti Riso, non stagionali
- Ingredienti Base:
- riso e champagne
- Difficoltà:
- Media
- A tavola in:
- 35 minuti
Questo piatto è ormai diventato un classico delle cene di fine anno. Leggero e piacevole può combinarsi ad un pranzo di pesce o di carne,come pure ad un ottimo menù vegetariano. Per una buona riuscita è indispensabile usare lo champagne, perchè i lieviti contenuti in questo vino garantiranno l'effetto spumeggiante, la digeribilità, ed il sapore inconfondibile. Un amico ristoratore, di cui non posso ovviamente fare il nome, rinomato per il suo risotto allo champagne, aveva l'abitudine di preparare il risotto con un ottimo Lugana bianco, tra le altre cose, passato anche in barrique, e di aggiungere lo champagne solo alla fine del piatto.Altra possibile, e dignitosa, variante consiste nell'utilizzare al posto dello champagne un buon vino spumante italiano, ovviamente secco.
Ingredienti, tempi e dosi
Come preparare
Foto passo passo
vedi la nostra scheda di come cuocere il risotto. La tecnica di cottura del risotto spiegata nelle sue fasi più importanti con foto passo passo
un altro metodo per cucinare il risotto rispetto a quello tradizionale è con la tostatura del riso a secco, preparando il soffritto a parte a aggiungendolo dopo la sfumatura del riso. Andate a vedere tutte le fasi di preparazione passo passo per poter cucinare anche questa ricetta con il metodo di tostatura del riso a secco
Istruzioni
Tritate la cipolla finissima. Fate sciogliere il burro in un tegame dal fondo spesso,unite la cipolla ed il riso e mescolate bene per far insaporire, senza che prendano colore.Sfumare il riso con lo champagne, tenendone da parte mezzo bicchiere,Aggiungete il brodo vegetale poco per volta e portate a cottura.Unite il parmigiano e mantecate il riso con delicatezza.Trasferite il risotto allo champagne nei piatti e formate una conca al centro.Direttamente in tavola versate una goccia di champagne gelato al centro del riso caldissimo per farlo schiumare.Naturalmente accompagnate il risotto allo champagne con il vino che avete usato per cucinarlo.Buon appetito! Se volete usare il sistema di tostatura del riso a secco preparate il soffritto a parte anche con l'olio di oliva, frullatelo e aggiungetelo dopo la sfumatura del riso con lo champagne seguendo poi le istruzioni riportate qui sopra
come fare il risotto allo champagne